很多人都覺得喝茶好，又天然又健康還有保健功效。那麼你知不知道究竟是哪些成分讓茶葉有這些作用呢？經常被營銷号提在嘴邊的EGCG又是什麼呢？今天就來全方位科普一下茶葉活性成分中的一大類物質--茶多酚。如果感興趣的話就接着往下看吧~

茶葉中的多酚類物質簡稱茶多酚，占茶葉幹物質量的18%~36%，在早些年研究比較初級階段的時候也被叫做“茶單甯”或者“茶鞣質”，不過這倆名字現在已經很少用了，說的都是多酚類物質。那麼多酚類物質主要包含哪些呢？下面我們一個個來講。

一. 兒茶素類

如果問茶葉中什麼物質的名氣最大？那毫無疑問是兒茶素中的EGCG，坊間有很多功效的虛假宣傳都喜歡拿EGCG說事兒。EGCG全稱“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”，在兒茶素這個分類裡，它還有另外三個兄弟姐妹，分别是同為酯型兒茶素的表兒茶素沒食子酸酯ECG，以及兩種簡單兒茶素包括表兒茶素EC，表沒食子兒茶素EGC。

EGCG分子結構

兒茶素為白色固體，易溶于熱水，在高溫或氧化酶的作用下，容易發生氧化。體現在紅茶制作工藝中，兒茶素會被氧化形成茶黃素，進一步形成茶紅素、茶褐素，這點在之前的内容中也有提到過。

平常我們提到的茶葉的抗氧化，抗菌抗病毒作用大多都是兒茶素的功能。

二. 黃酮、黃酮苷類

黃酮及黃酮苷類物質大多為亮黃色結晶，其中黃酮難溶于水，但是黃酮苷類物質可溶于水，并且水溶液是黃綠色的，對綠茶湯色形成的作用比較大。

三. 花青素、花白素類

花青素大家應該聽得比較多，在植物中很常見，起呈色的作用。像茶樹品種中有一個叫“紫芽”的，它的花青素含量就會比普通茶芽高得多。花白素又被稱為“隐色花青素”，平常是無色的，在紅茶發酵過程中會被氧化成有色氧化産物。

它倆的主要功能是抗氧化和清除自由基，也可以提取出來在食品中作為防腐劑使用。

四. 酚酸及縮酚酸類

這類物質在茶葉中的含量較少，在茶湯中呈澀味，豐富了茶湯的口感。

可以看到茶多酚不僅對人體有重要的生理活性，而且和茶葉品質關系密切相關。照這麼說是不是所有茶葉中多酚類物質的含量越多越好呢？

其實不然。舉個例子，夏秋茶之所以沒有春茶那麼好喝，正是因為夏秋季節氣溫高、日照強，茶樹體内氮素代謝水平相對較低，多酚類物質較高，氨基酸類物質較低，制出綠茶苦澀味重，品質不及春茶，價格自然也沒有春茶高。所以許多高校院所也在做這方面的研究，想要降低夏秋茶的苦澀度，減少酚類物質含量，提升夏秋茶的産品價值。

目前茶多酚除了存在于茶葉中，茶多酚提取物主要應用于食品、日化用品中，比如口香糖、洗面奶、牙膏、洗發水、沐浴露等。在我們的日常生活中，茶多酚的運用還是很廣泛的。

總結來說茶多酚是一個大家族，其中不同物質起着不同的活性作用。但從茶葉品飲的角度來看，并不是說多酚類物質越多越好，而是要講究比例的合适。

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