最近有不少朋友詢問全麥面粉是否比白面更有營養。雖然小編我常常猜測全麥面粉更健康，但還真的沒有認真地查詢過它們的具體區别。這次就讓我們一起來搜集一些關于全麥面粉與白面差異，來看看它們在營養成分上到底有什麼差别吧！
根據努力亞，羅賓等人發表在《農業與食物化學》期刊上的《糊粉中的阿魏酸決定了全谷物的抗氧化性能》一文，全麥面粉，是把整個麥粒碾磨成粉的，而白面粉把營養豐富的麸皮與胚芽去除掉了。那麼這個去掉胚芽與麸皮的過程，讓白面粉損失了哪些營養呢？我們可以再看一些具體的營養成分數字。
根據健康資訊網《生命線》中《最有營養的五種面粉》一文，60克全麥面粉可以提供200大卡熱量，8克蛋白質，42克碳水化合物，8克纖維，11%每日推薦的鐵與5%每日推薦的鉀。小編沒有想到的是，全麥面粉居然有很不錯的鐵含量，看來可以通過多吃一些全麥面粉制作的面包等食物，均衡一下飲食，補充些鐵。那麼全麥面粉比白面粉更具有哪些營養價值呢？
根據記者塞爾維在《舊金山之門》網上發表的《全麥與白面粉的健康事實》一文中指出，通過整理了一些美國農業部和哈佛醫學院公布的資料，塞爾維發現，白面粉與全麥面粉在纖維含量上差别很大，半杯白面粉常常含有1.3克纖維，而半杯全麥面粉則可以含有6.4克纖維。文章還指出，纖維是可以幫助阻止便秘與降低血膽固醇的。那僅纖維更多這一項，可能就對很多人有吸引力了。
上述文章還指出，全麥面粉制作的面包，血糖指數（51）要比白面包的血糖指數（71）低。且全麥面粉可以提供比白面粉含量更高的多種維生素，例如葉酸，維生素B1、B2、B3、B5等。在一項關于尼克酸的測試中，半杯全麥面粉被檢測出3毫克尼克酸，但半杯白面粉隻被檢測出了0.8毫克尼克酸。如果長期食用白面粉或者全麥面粉，那這些差距對人們的影響可能還是很巨大的。
綜上，全麥面粉的确有不少方面被類似于上述文章的研究和報告證實比白面粉更具有助于健康。但是對于很多人來說，兩者的口味以及口感區别可能也非常重要，所以大家還是多了解一些相關營養小知識，根據自己的情況進行取舍吧。
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