五、六十年代的時候，媽媽說那會結婚的禮物大多是一些廚房用具，熱水壺、炒菜鍋，如果還有電飯鍋，那就是“土豪嫁妝”的标配了。物資匮乏的年代，大多時候都是鋁制品的廚具，現在生活條件好了，廚房用具品種不少，家電的功能更是越來越多越來越齊全。就拿炒菜鍋來說吧，有些人的廚房裡就有好幾種尺寸，煎蛋的、炒菜的、深的、淺的、平底的、不粘的、麥飯石的......要從材質上來細分實在太多了。前幾天拿到一口好鍋，要說這鍋哪裡好，在母親眼裡，生鐵的鑄鐵鍋是他們那一輩最喜歡的材質。尤其是鑄鐵鍋，别看拿着沉手，用它在媽媽手裡做的菜老香了，還特别有厚重感。

我有一個閨蜜，家裡前一陣裝修好，正發愁家裡的廚具家電都要換新，為了燒一桌好菜，這炒菜鍋的選購可是要仔細慎重些。倒不是說價格問題，如果能有一口好鍋，煎炒焖炖炸都能使用又不用擔心粘鍋的問題，那就沒必要再買兩三個不同材質的鍋堆放在廚房了。

一口好鍋，能給菜肴增香提色，同時能讓你省心不少。今天就來教大家用鑄鐵鍋開鍋、養鍋，為了家人健康，别再用帶有塗層的鍋炒菜了，一分鐘看懂學會養一口好鍋，能用一輩子。

1.首先，準備一塊百潔布或者海綿擦和少量的洗潔精，把鍋裡面擦洗幹淨。因為新鍋在生産線上的時候，會有一些工業油漬和灰塵殘留在表面，拿到手先用少量洗潔精給它洗個澡。

2.裡裡外外都用海綿擦擦洗一遍，這一步很簡單，人人都知道。

3.洗幹淨的鑄鐵鍋，用洗碗布擦幹後，放在燃氣爐上，小火加熱烘幹。

4.給鑄鐵鍋或普通生鐵鍋開鍋的重要步驟，要準備一塊肥肉，為了讓這一口好鍋用的更省心，媽媽花5塊錢買了一塊闆油，沖洗幹淨後，用叉子叉着它，在鑄鐵鍋裡來回擦動幾圈。經過小火慢慢加熱，鑄鐵鍋升溫傳熱也快，用不了幾分鐘，鑄鐵鍋裡就被一層澄亮看得見的豬油覆蓋住了。

5.塗抹上一層厚厚的闆油後，就可以先關火，把闆油翻轉過來看看，這闆油被煎的微微焦黃了。這會要等鑄鐵鍋溫度降下來，然後再放在清水下沖洗幹淨。

6.鑄鐵鍋沖洗幹淨後，擦幹鍋裡表面的水分，再準備适量的植物油（可以使菜籽油或者大豆油一類的食用油即可），用廚房紙均勻的塗抹上一圈，使整個内鍋都被植物油覆蓋上，然後就可以關火了。最好讓植物油覆蓋在鑄鐵鍋表面1-2小時，讓鑄鐵鍋充分吸收油脂，然後就可以再次用洗潔精沖洗幹淨，最後用洗碗布擦幹放在燃氣竈上。

這樣鑄鐵鍋的開鍋步驟就完成了。

按照步驟開鍋的鑄鐵鍋，在下一次炒菜的時候，就可以和以往炒菜步驟一樣操作：洗幹淨-- 小火加熱-- 倒油--炒菜，看看我用開了鍋後的鑄鐵鍋焖的一鍋豆腐，一點不粘鍋，導熱還特别快，鑄鐵鍋就是特别好用。

【小提示】：

新鍋完成第一次開鍋後，接下來每次炒完菜，等鐵鍋降溫放涼後，用海綿擦擦洗幹淨，最後用洗碗布擦幹水分，這樣鑄鐵鍋就不容易有水漬和生鏽了。隻要用心養護鑄鐵鍋，用它來煎雞蛋、煎牛排，甚至用它做烤箱類的菜都可以，特别省心。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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