“木耳、銀耳、香菇、海帶，家裡都備了一些，耐放不容易壞，泡一泡就能煲湯了。”長沙的王女士作為家中的“掌勺人”，在家中囤積了一些幹貨。由于海帶、木耳、幹香菇、腐竹等幹貨儲存方便，成為很多家庭的必備食材。

然而，吃久泡木耳中毒的新聞卻屢見不鮮。原本營養豐富的木耳久泡之後為什麼會導緻食物中毒呢？又該如何安全泡發木耳？

高溫環境謹防久泡幹貨

日前，張女士在家剛吃過飯，随即出現惡心、嘔吐、拉肚子、全身無力等症狀。家人把她送到醫院，經檢查發現，張女士的肝、腎、心髒等多個重要髒器均已嚴重受損，病情兇險。在被轉到深圳市第三人民醫院後，張女士陷入病危狀态。與此同時，有關部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，張女士是因為誤食了泡發多日的有毒木耳。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅曾公開表示，木耳、銀耳、香菇、蘑菇等菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹燥情況下，微生物缺少必要生長繁殖條件。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，會滋生多種微生物。

在衆多微生物中有一種叫做“椰毒假單胞菌”的緻病菌。據了解，椰毒假單胞菌會産生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，如果攝入過多，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導緻人體多器官衰竭，當前尚無特效藥。

需要特别提醒的是，米酵菌酸非常耐熱。泡過的木耳即使認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去除。

如何安全泡發木耳？

夏季室内溫度較高，更要重視久泡木耳的食品安全隐患。對于如何正确泡發木耳，範志紅給出如下建議。

首先，在泡發木耳時，可以考慮放在冰箱中泡發。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制緻病菌的産毒效率。

其次，泡發的時候，一定要先把食材表面洗幹淨，然後使用幹淨的容器和幹淨的水來泡，避免給微生物提供更多的營養來源。

另外，泡發木耳之後，如果發現木耳表面黏糊糊的，或者是有異味産生，都意味着微生物已經“大舉進駐”，一定不能食用。

最後，不要一次泡發過多木耳，泡發之後一定要盡快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。

快速泡發幹貨也有小技巧

海帶、木耳、腐竹等幹貨儲存方便，是很多家庭的必備食材，然而，着急用的時候，有沒有辦法能快速泡發呢？對此，國家高級烹饪技師趙亮曾公開給出一些技巧。

木耳。将其放在能用微波爐加熱的容器中，倒入涼水。蓋上蓋子（如果是密封盒，不要密封，把蓋子搭在上面即可），放入微波爐，高火加熱3分鐘，木耳就泡開了。

香菇。把幹香菇放在密封盒裡，倒入溫水，放少量糖和澱粉。将密封盒蓋嚴，用力搖晃，大概2分鐘後，香菇就會變軟。沒有硬心後，用清水清洗幹淨即可。

海帶。将海帶泡入清水中，随後加入一勺白醋，靜置5分鐘；經白醋浸泡過後，海帶瞬間就柔軟起來了。

銀耳。先将其底部發黃部分去除幹淨，然後将銀耳放入涼水裡，讓其吸收水分。等10分鐘左右，看到銀耳體積明顯變大後，将其放入微波爐，中火微波5分鐘即可。

（稿件綜合自人民網、生命時報、北京青年報等）

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