茶葉是堿性的嗎？大多數喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大緻是在5.5-7範圍之間，屬酸性。那麼茶葉究竟是屬于酸性還是堿性食物呢？我們是怎麼來識别食物的酸堿性呢？又是根據什麼來定性呢？相信大多數人對食物酸堿性的認識還不是很清楚，憑口感來認定酸堿性可靠嗎？

首先我們先簡單的認識一下PH值，PH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數（hydrogen ion concentration）是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比，它的數值簡稱pH值。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個數值，即所含氫離子濃度的常用對數的負值。PH值亦稱氫離子活度指數，是溶液中氫離子活度的一種标度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量标準。PH值由1至14的數字标示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活中和醫學上很多地方都要測試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來标示。

食物的酸堿性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體内的氧化産生物質來定的，或者說是根據食物在人體内最終的代謝産物（無機鹽）來劃分的。如果代謝産物内含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物； 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們确是堿性食物。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體内變成酸性或堿性的物質來界定。

那麼我們怎麼來區分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因為血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎髒來維持的，肺給予适當的調節和幫助。随着生活及外在環境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會出現不均衡，正常人的健康體質其PH值應在7.35～7.45之間，屬弱堿性；那為什麼弱堿性的體質會變成酸性體質呢？這是因為身體出現問題，才慢慢變成酸性體質。那這時就要根據食物的酸堿性來調理。麻煩就在這裡，憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，我們大緻參考食物中鈣和磷的含量來識别了，鈣質多的一般是堿性食物，磷質多的一般是酸性食物。

要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來看看茶葉中到底含有什麼化學成分？茶葉的化學成分大緻是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成。茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量對人體作用如下表：

茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的隻有4%左右；茶葉中的遊離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也隻有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性的攝入含量對人體的作用如下表：

若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質比新茶高出一半左右，其約70%的物質可溶于水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯後的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢複至弱堿性；

所以說茶葉是弱堿性食物。

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