由于現在人們生活水平以及消費水平的提高，燕窩早已不再是老百姓望而卻步的高檔保健品。由于很多人對燕窩了解很少，或許讓很多不良商販有利可圖，也就出現了市面上很多以次充好的燕窩和許多假冒僞劣的燕窩，這是讓許多食客望而卻步的原因。 那麼要若何辨别什麼是真正好的燕窩呢？

紅棗燕窩

燕窩這個行業就如其他一切行業一樣， 不真正做了這行業，不真正在原産地呆過，不真正加工過與燕農收原料，懂得工藝，懂得流程，了解一切的過程，不深切知道，就沒有對這個行業的觀點，實踐才能出真相。

大部分的朋友們為什麼都隻能停留在大部分大家所能認知的情況裡，比如，我們習慣的百度。

百度出來的答案，其實大部分都是圍繞着一些不安全客觀的經驗進行描述。沒有太多對整個行業的整體分析和客觀鑒别，這些内容，其實在我剛入行的時候我早已經幾乎閱讀完了。因為當年入行做了很多功課。自己也是這麼踩着坑，才慢慢真正地進入到行業裡才慢慢地從中國，去當地，然後自己從事加工最後才知道，什麼樣的燕窩才能稱之為好的燕窩？其實有個簡單小方法，自己親自跳一個超輕毛燕，自己親自感受一下，什麼是真的手工挑毛的燕窩？

燕角

真假燕窩這個話題

也許不應該這麼用“真假”兩個字去評價。因為實際上現在市場上大部分燕窩其本質，也就是原料都是燕窩原料也就是我們日常看到的毛燕燕窩，也就是下面這個了。金絲燕這個科類居住的窩就是我們日常吃到的燕窩主要原料。稱之為毛燕。

燕窩行業之所以假總結下大概主要是分為下面幾種情況：

1. 是燕窩原料做的，但是摻了不是燕窩的材質
2. 是燕窩原料做的，但是摻了非法的化學材料去加工
3. 是燕窩原料做的，但是摻了不知道怎麼做出來的不值錢的燕窩材料
4. 不是燕窩原料做的燕窩，整個燕窩都是其他物質

按照這四種情況我再慢慢說具體情況，以為這四種情況下還有分類

首先說一下燕窩的産地和不同産地燕窩的區别

印尼（産量最大）

馬來西亞（産量老第二）

泰國（産量第三）

其他（越南，中國海南）

正是因為印尼是一個主産國占了整個燕窩市場的80%，這個比例代表了什麼？代表了，印尼産區很大，從業人員很多，以其中泗水（泗水是印尼的婆羅摩火山的門戶，印度尼西亞東爪哇省省會）為例這裡的大大小小的工廠和作坊（家庭小作坊）就有兩萬多個，這是當地的同行朋友給到的粗略數據一點也不誇張。兩萬多個正是因為多而雜而且沒有很好的辦法監管，所以印尼也是燕窩作假的重災區，産量大，作假比例肯定也會随之加大。這是行内人都知曉的。

而與之對應的，印尼産量大。它所能采摘到的好的原料也會随之越多，什麼叫好料，什麼叫料。簡單說明，做加工都恨不得都是好貨來做。因為這樣子座損耗就低，損耗低了，控制好損耗，成本就能降下來。

超輕毛 輕毛 中毛 重毛

其實很簡單，挑毛工人你碰到左邊的重毛燕或者中毛燕，挑毛的時候埋怨老闆，要是挑的特輕毛估計心裡偷着樂。

所以印尼可以相對在産量上有絕對的優勢但同時，也兼顧着這個行業最“黑”的一面。馬來西亞，泰國，越南，緬甸，海南，其實都有燕窩産出，每個區域都有每個區域的特點，至于這裡可能大家就會問我

是不是，香港的燕窩就是比較好？

是不是，印尼的燕窩就是比較好？

是不是，馬來的燕窩就是比較好？

是不是，泰國的燕窩就是比較好？

是不是，越南的燕窩就是比較好？

不是！不是！不是！OK？

不能按照産區去區别燕窩的好壞，要看燕窩的好壞主要看幾點：

1. 工藝的好壞
2. 原料的好壞
3. 最最最基本就是沒有使用化學物質和參雜其他非燕窩的物質

燕盞

你說是不是？而至于每個産地的燕窩不同點在于那？個人吃過不少燕窩我覺得主要區别就在于原料好壞大小的多與少的問題口感味道的略微不同僅此而已。

燕窩是怎麼形成的

家燕=泥窩

金絲燕=燕窩

前者是家燕，國内很多，不在這裡介紹，而金絲燕老大是長這個樣子的，簡單來說它是喜歡在溫熱潮濕的地區生長絕對不能碰到冷空氣，曾經，就試過一次，東南亞出現冷空氣，結果，好多金絲燕被凍死，而那次僅僅隻是普遍降低了幾度而已就不行了。所以金絲燕這個品類隻适合生活于溫熱帶地區常年多雨溫熱的地方，所以，這也是東南亞國家氣候優勢給到她們的一個瑰寶。

燕條

金絲燕的居住環境

目前我們一直都沿用以前的老辦法，就是用過收集金絲燕在燕屋内的特定聲音在新的燕屋内經過在反複播放，吸引新的燕子前來築巢，告訴她們這裡我們燕子的基地快來快來，唧唧唧唧。當然燕屋内肯定有很多條件燕子們很喜歡。

燕屋環境

例如：

燕子喜歡潮濕的環境

燕子喜歡黑暗的環境

燕子喜歡群居生活，它們都是很膽小

燕屋内部

要留有一定的鳥屎味道，這樣更有親切感

然後燕子不斷不斷的飛進來築巢睡覺生活飛出去找吃的喂小燕子，然後不斷的繁殖，下蛋，破殼，喂養，成鳥，飛走，最後，燕農就可以做最後一部工作了，那就是收割。

好了現在問題來了以前，築巢從繁殖到築巢到下蛋，再到長大，需要大概90天左右雖然我不是專業養燕人，但是估計我的記性還是不錯的，畢竟之前有漫山遍野去跟燕農收料的經曆。

燕屋内部

可以想象要等采摘燕窩，需要三個月左右的時間，這樣的回轉周期很慢，并且，因為燕窩築巢好了，是需要給燕子實際居住所用的正如這樣

燕子的吃喝拉撒都要在窩裡進行，長達了，可以斜着45度往外拉屎。所以，也就不能完全保證，燕窩在燕屋裡，能保證100%的米白幹淨，甚至，我們常年能見到燕窩原料，有蛋液的殘留（燕子破殼流出的液體）甚至，有金絲燕的小糞便都是很正常的，但是這些明細的雜質會在燕窩挑毛的過程中全部清潔幹淨。

紅棗燕窩

金絲燕在不同季節的表現

雨季

雨水充沛，食物充足，燕子處于繁殖高峰期。這個時候燕窩原料普遍偏白，含毛量較少。

米黃的原料也會較少，這個時候的燕窩最為美麗，較大，而且含毛量少正如下圖。

旱季

旱季（旱季不是我們指的完全不下雨，隻是雨下得少）

雨水極少，溫度較高，燕子脫毛，這個時候燕窩原料普遍偏黃（不過有些太黃的也屬問題燕窩類）

所以，不能直接按照顔色去區别燕窩這樣是不現實的。

毛燕

好了，這樣又引出一個問題

為什麼有些賣家，一年四季都能賣白白的燕窩呢？旱季的時候，難道還有那麼全白的原料嗎？

是的，不用懷疑這個是不可能的。

有其中一種可能，那就是漂白。

燕窩市場假在那裡

A . 是燕窩原料做的，但是摻了不是燕窩的材質

這裡主要講的是以下這些情況

1. 刷膠燕窩
2. 刷漿燕窩

為什麼講這些情況因為這些事肉眼辨别不出來的，為什麼刷膠或者刷漿呢？其目的是為什麼？因為

1. 刷了讓工人挑毛後出現的縫隙進行修補從而可以賣高價格滿足大家肉眼需求
2. 刷膠後可以增加重量用膠漿來獲取燕窩的高價，所以這就是為什麼很多疏盞弄成完全幾乎大家都喜歡密密的密盞的原因了。

刷膠不能通過燕窩在幹的狀态下辨認出來但是刷漿可以，因為一點，燕窩原料自然手工挑毛之後，就會自然有縫隙因為小絨毛被挑走了。

千萬不要輕信說什麼水質不渾濁就沒有刷膠，這太絕對，水質是些時候渾濁，跟毛燕髒不髒有灰塵是不是半濕

挑燕窩（也就是市場上經常說的幹挑）有關系。不信的話，可以試着買全濕挑的燕窩，泡了不會渾濁。

如果你買的燕窩都是這樣子密密的，完全沒有一絲縫隙的話，那說明真的是刷漿了。你買的燕窩是這樣發黑，有紫色，或者炖出來有顔，那說明真的有不同程度的做假。你覺得可能嗎？全部是密密的難道原料用的都是完全沒有毛的燕窩？

有這個原料嗎？有的。但是絕對不可能批量生産，為什麼？你有機會去原産地走一遍就會清楚了。

冬天泡發4個小時左右，除了燕角之外。

夏天泡發2個小時左右，除了燕角之外。

出現硬條，或者發白，手感較硬的情況（遇到這種請再多泡發1-2小時）每次都如此請提個醒，你可能遇到了刷膠的燕窩。

但是，你也需要注意，老燕窩也會有同樣特征需要甄别開來。

老燕窩和刷膠燕窩還有一些本質區别但是需要看圖區别。

刷膠用什麼膠

我們也有辦法鑒别，市場上大部分都是用瓊膠，明膠，這些都是可以自己百度的，不用我詳細介紹了，還有一種可怕的瑣水膠，為了鎖住水分，從而可以用水份來賣錢。

血燕

首先這個東西是不存在的，也就是這種類型的燕窩，是絕對不存在，馬來政府證實這個觀點，所謂的血燕都是熏出來的顔色。

B . 是燕窩原料做的，但是摻了非法的化學材料去加工

這裡主要講的是以下這些情況漂白燕窩，漂白燕窩又可以繼續細分

1. 重漂燕窩（特别特别白，假如一年四季都能買到白的燕窩是絕對不可能的。）
2. 輕漂燕窩（要仔細鑒别，看泡發之後的絨毛量，聞味道，看紋理以及色澤，這些東西雖然好像理解很簡單但是實際操作起來不見得就簡單了）

燕窩經過不正當手法把色澤差的燕窩弄得很好，這種典型的，燕農恨不得快點賣出去，這種貨，漂白的商人最喜歡，因為便宜。

漂白（工業雙氧水，食品類雙氧水，專用化毛粉等）進行處理。達到漂白變好看的同時，也把較大的毛，還有最麻煩的小毛化出在液體表面，工業雙氧水和食品類雙氧水最大差别除了價格便宜幾倍之外最大的害處在于：重金屬的殘留。而專業化毛藥水，具體明細成分不明，目前僅僅隻能通過色澤來加以分區。（請不要自作主張認為這個色澤是否正常，因為你的經驗真的還是很淺很淺，）

真的有機會看看原料長什麼樣，燕窩挑毛出來難道不該是原料什麼色澤，什麼樣子，挑出來毛之後就是怎麼樣的嗎？

C . 是燕窩原料做的，但是摻了不知道怎麼做出來的不值錢的燕窩材料

這個問題是遇到的最多情況也是目前市場最為混亂的一個類型。

這個情況主要就是粘碎。然後粘碎有幾個情況分析一下：

一般普遍的是底座包括底座内測粘碎。那什麼是底座粘碎呢？就是通過把原料進行初步清洗後把整個毛燕進行短時間泡軟，然後進行挑毛，因為挑毛時間以及原料好壞，原型很難保存，尤其是囊絲和底座上雜質多，就會整個去除，因為毛多沒辦法保持原型所以這個時候就挑剩下的盞身肉和燕碎，這個時候加工師傅需要做的就是把挑好毛的盞身肉放在定型器裡定型。然後，把原來底座上的燕碎适量加上，當然這種做法是符合規矩的，因為它們沒有格外增加原料外的燕碎但是不法的商人會通過這個底座，額外的加一些燕碎上去，以增加重量例如這樣：這是典型的。目的就一個為了增加重量，燕碎賣成燕盞價格。

那麼現在關鍵的問題來了：底座一般都夾雜很多雜質，因為底座是挨着牆面或者木頭懸梁的，一般認真仔細去挑燕碎的，太少了。一般情況要麼直接幾乎全部去除，要麼盡可能小心保留原底（即使有雜質）

D . 不是燕窩原料做的燕窩，整個燕窩都是其他物質

這種情況主要分為以下幾種情況：

1 . 粉絲燕窩

它泡發了八小時，高壓鍋壓了一個小時居然完好無缺。

2 . 豬皮燕窩

3 .豆粉燕窩／銀耳燕窩（這類自己暫且還沒有遇到）

燕窩是怎麼區别級别的

外觀分類／按照含毛量等級分／按照原料外形分／按照淨燕外形分等

按照顔色分，按照大小等級分

在行當裡，把大小按照3a,4a,5a,6a等等來劃分。越多a，越大。

為什麼越大的越要賣得貴？

這個問題其實一部分原因是深受着中國傳統因素所決定，在中國消費市場總覺得，大就是，大氣，大方，氣場大，面子，體面，越大越肥美，越密越漂亮。所以也就成就市場上甚至出現9A10A的巨型燕窩。

然而大部分情況這裡指的是做燕盞的原料，也就是超輕毛燕。

一般在3A-4A的原料最多，5A大小的就開始有點少了，6A就更加不要說了，少得很。（這裡指的情況是，幹淨度高含毛量少的且盞形不錯的情況下，所以，在物以稀為貴的情況下，價格就被炒高了而其實，幾個A大小并和質量與營養毫無關系。）

同時，物以稀為貴，越大越好的原料，燕農也會自然擡高價格賣，所以一般自己吃就沒必要整那麼大了。

簡單的告訴大家一下：定型器上放上泡發好的燕窩絲，然後推好形狀，加燕碎做底座等等最後風幹出來，想做多大就做多大。定型器是什麼就是這個。

一般做燕窩也是需要定型的，但是定型絕對不是刻意去做形狀，刻意去添加大小和額外贈加重量。這就違背了燕窩天然的本質。

内在分

按照泡發率分是指泡水之後，一定時間内，泡發的膨脹率，當然，我們要瀝幹水份才能計算出燕窩的泡發率，也就是我們說的發頭。而泡發率和太多外在關系了，但是一般泡發率都在6-8倍，甚至9倍以上。

影響泡發率的因素有什麼？

1. 水溫（溫水會快于冷水）
2. 水質（不要用生水，也就是水龍頭直接放出來的水）最好是純淨水。
3. 泡發時間（時間越長泡發率越大）
4. 室溫（同一一個道理）

按照燕窩酸分

燕窩酸含量和環境相關和工藝有較大的關系。

環境因素有什麼？季節是主要一大塊，雨季一般比起旱季燕窩酸含量稍微高，盞身肉也是比燕角一般要高，還有就是燕屋所在的位置，在郊區，在農村，還是在深林裡海邊。這個東西無法通過表面顯示觀察到實質，而且也不是百分百成正比關系，工藝的不同，浸泡時間越長對燕窩的營養有所減少。

按原料外形分

其實很容易理解，燕子在燕屋裡不同的部位，因為築巢不同位置的形狀根據所在環境有關系，所以就有不同的形狀。其分為

1. 船盞（平盞）
2. 圓盞
3. 三角盞
4. 大三角

按照生活場所分

這個很好區分的，我們大部分吃的都是屋燕，也就是人為制作金絲燕喜歡的“環境”，也就是燕屋。而有些燕子，沒有住屋子的就有一部分就是住岩洞的

按燕子品類分

草燕這種品類做出來的燕窩，這種幾乎含有燕窩的成分其實裡面是有那麼一點點的。

我們吃的為主，也就是金絲燕築巢的窩

按照含毛量分（上面有分析）

1. 幾乎沒毛
2. 超輕毛（特輕毛）
3. 輕毛
4. 中輕毛
5. 中毛
6. 重毛
7. 幾乎都是毛

而這些品種出現頻率這麼分

1. 最少
2. 少
3. 較少少
4. 較多
5. 較多
6. 較多
7. 少

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