各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃豆，勝過肉，建議：多吃4種豆子，高鉀高鈣，天涼了要懂得吃！』

進入秋季，天氣漸涼，早晚冷中午熱，晝夜溫差比較大，新陳代謝減緩，人體的免疫力會下降，容易生病，要多吃些蛋白質，可以提高免疫力。

說到高蛋白，大家會首先想到吃肉，肉類雖然含有較高的蛋白質，但飽和脂肪較多，對身體不好，不如多吃點豆子。奶奶在農村，已經80多歲了，多年來一直堅持吃豆子，如今身體倍兒棒，走路腿腳有勁，精神十足。

奶奶經常說“秋吃豆，勝過肉”，豆子含有豐富的營養，比如優質植物蛋白、維生素、礦物質、粗纖維等，比肉的價值更高。

身體每天需要的維C、鈣、鉀等元素，豆子的含量都非常豐富，可以提高身體免疫力，增強體質。已經進入深秋了，記得多吃下面這4種豆子，營養又解饞，對身體好。

一、豌豆

豌豆也叫青豆，超市裡很常見，是一種高蛋白的食材，每百克超過20克，比牛肉還高。它含有多種維生素，礦物質種類多樣，尤其是鈣、鉀、磷的含量很高，鈣97毫克、磷823毫克，而鈉隻有10毫克，是一種高鉀低鈉的蔬菜。

推薦做法——【豌豆炒雞丁】

準備雞腿、豌豆、青椒、紅泡椒、食鹽、食用油、生抽、蚝油、澱粉。

1、雞腿去皮去骨，雞腿肉洗淨切小丁，加入食鹽、生抽、蚝油、澱粉，用筷子拌勻腌制10分鐘。青椒、泡椒洗淨，切小塊。

2、燒一鍋開水，加入适量鹽、油，倒入豌豆煮3分鐘，煮熟後撈出過涼，瀝幹水分。起鍋燒油，倒入腌好的雞肉，大火滑炒至變色，盛出備用。

3、鍋裡留底油，加入青椒、紅泡椒炒香，倒入豌豆，加入适量食鹽、蚝油，翻炒入味。倒入炒好的雞肉，翻炒均勻即可出鍋。

二、蠶豆

蠶豆的營養價值也很高，其蛋白質含量為25%-35%，還富含糖、礦物質、維生素、鈣、鐵、鉀等。值得一說的是，每百克蠶豆含有1117毫克鉀，是豬肉、牛肉的5倍。新鮮蠶豆在春季上市，秋季可以吃些幹蠶豆，用水泡軟後也很好吃。

推薦做法——【涼拌蠶豆】

準備幹蠶豆、香蔥、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖、香油、辣椒油。

1、幹蠶豆用清水浸泡2小時，如果不着急，可以泡一晚上，讓蠶豆充分吸水。幹蠶豆泡軟後洗幹淨，倒進高壓鍋裡，加入适量鹽，倒入清水沒過蠶豆，蓋上蓋子煮10分鐘。

2、香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，放入碗中，潑入一些熱油激發出香味，加入食鹽、生抽、香醋，雞精、白糖、辣椒油、香油，用筷子拌勻。

3、煮熟的蠶豆撈出瀝幹水分，放入盤中，澆上調好的料汁，拌勻後腌制10分鐘入味，就可以吃了。

三、黑豆

黑豆有“黑珍珠”的美稱，足以說明它的價值。它的蛋白質含量特别高，接近40%，還含有16%的脂肪，其中主要含不飽和脂肪酸。它還含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用。每百克黑豆含1377毫克鉀、224毫克鈣，是名副其實的高鉀高鈣菜。

推薦做法——【醋泡黑豆】

準備黑豆、老陳醋。

1、黑豆洗幹淨，瀝幹水分，倒進炒鍋裡，開小火炒一會兒，炒幹水分，當表皮炒至爆裂，顔色發黃，并且有濃郁的豆香味後關火，盛出攤平放涼。

2、準備一個玻璃瓶，把黑豆倒進去，加入老陳醋，沒過黑豆一個指節的高度即可，放在陰涼通風處泡幾天，當醋完全被黑豆吸收後就可以吃了。舀出一勺，加點蜂蜜拌勻食用。

四、黃豆

黃豆的名氣在豆子裡是最大的，我們平時吃的豆制品，如豆幹、豆腐、豆皮、腐竹等，都是用它做成的。黃豆的蛋白質、脂肪豐富，鉀、鈣含量比黑豆更高，達到了1503毫克、364毫克，還含有卵磷脂、多肽、膳食纖維等，營養價值非常高，經常吃可以健腦益智，強身健體。

推薦做法——【黃豆炖豬蹄】

準備黃豆、豬蹄、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、黃豆洗幹淨，用清水浸泡1個晚上，沒時間的話至少泡2小時。豬蹄剁成塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮5分鐘後撈出，沖洗幹淨。

2、起鍋燒油，倒入豬蹄塊煸炒一會兒，顔色焦黃後加入冰糖，炒成糖色後上色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻後倒入開水。

3、加入泡好的黃豆，放入适量鹽，大火煮開後小火炖40分鐘，開大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花，就可以出鍋了。

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