今天是二十四節氣中的冬至節氣，冬至是數九寒天的第一天，九九八十一，九盡桃花開。 從冬至開始，白晝開始慢慢變長，黑夜日漸變短，陰氣消退，陽氣回升，标志着下一個循環的開始，等到了九九時，陽數到了最大，也就意味着寒氣結束，春暖花開了。

冬至在古代是很重要的節氣，素有“冬至大如年”的說法，在這一天全國的很多地區都有吃餃子的習俗，民間諺語常說“冬至不吃餃子，冬天凍掉耳朵。”冬至吃餃子既暖身驅寒，又營養美味，而且各種餡料還代表不同的美好寓意。

芹菜餡，芹代表勤，勤奮勤密，有勤财、發财之意；

白菜餡，白菜諧音百菜，有财源廣進之意；

韭菜餡，韭菜諧音久财，寓意财運長久；

香菇餡，菇代表鼓，寓意來年錢包鼓鼓；

魚肉餡，魚代表餘，寓意年年有餘；

牛肉餡，寓意牛氣沖天，牛氣十足。

這幾種餡的餃子相比起來，韭菜味道太沖，白菜味道太淡，而芹菜味道剛好濃淡适中。芹菜中富含維生素、葉酸以及鉀、鐵等微量元素，冬季天氣幹燥，人身體容易上火，芹菜中富含粗纖維，還可以調節腸胃，減少上火。而且芹菜自帶清香，和肉類搭配可以去除肉類的腥味，增加香味，使餃子味道更加鮮美。

所需食材：面粉800克、五花肉1000克、芹菜300克、蔥1棵、姜1塊、花椒粉、生抽、老抽、仙貝汁、食鹽、食用油适量。

制作過程：

1、五花肉洗淨，改刀切小塊，然後放入絞肉機絞成肉餡。做肉餡的時候，最好選肥瘦相間的五花肉，純精肉做出來的餡料發幹，口感不好，而且吃着還不香。

2、芹菜洗淨，切小段，放入絞肉機，開低速檔絞3至5秒鐘，不要用高速檔，也不要絞時間長，不然芹菜絞得太碎，包出來的餃子不好吃。

3、蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片，然後也放入絞肉機絞碎，可以直接和芹菜放在一起絞。

4、在肉餡中加入老抽、生抽、仙貝汁、食用油、鹽，用筷子沿同一方向攪拌均勻入味。然後把絞好的芹菜和蔥姜等餡料放入肉餡中，放入後不要攪拌。

5、和面，取800克面粉，加入350克左右水，和成面團，水要分多次加入，這一和出來的面團軟硬均勻。面團和好後放入盆中，蓋上蓋子，靜置醒面20分鐘。

6、待面團醒好後，開始調制餡料，把芹菜和肉餡用筷子攪拌均勻。因為肉餡在調制時已經放入了食鹽，所以放入芹菜後不要立刻攪拌，否則芹菜容易被腌出水分，造成餡料中水分過多。

7、把面重新揉兩遍，然後揉成長條，切成大小均勻的小劑子，用擀面杖擀成大小适中的餃子皮，擀的時候盡量讓餃子皮中間厚，邊緣薄一點，這樣餃子煮的時候不容易破。

8、餃子包好後，開始燒水，水開後把餃子下入鍋中，用勺子背面推動餃子，防止餃子相互粘連，然後蓋上蓋子，大火煮。煮餃子時先蓋上鍋蓋煮，待餃子皮煮熟後，再打開鍋蓋繼續煮餡，也就是人們常說的“閉蓋煮皮，開蓋煮餡”。

芹菜盡量用山芹，山芹味濃，水分少，如果用西芹，調成餡料後容易出水；包肉餡餃子，盡量選肥瘦相間的五花肉，做出來的餃子油潤，味道香口感好；擀餃子皮時讓中間厚，邊緣薄，可以防止煮的時候煮破；“閉蓋煮皮，開蓋煮餡”，煮餃子時先蓋上鍋蓋煮，待餃子皮煮熟後，再打開鍋蓋繼續煮餡。

上面就是今天和大家分享的芹菜豬肉餃子，大家冬至都吃什麼餡的餃子，歡迎留言分享！人間煙火味，最撫凡人心，我是King麻麻，一日三餐隻為健康，每天的美食都會更新，所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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