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蝦仁怎麼上漿

生活更新时间:2024-11-20 18:26:37

蝦仁怎麼上漿?1.要用幹淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，但是最好不要用料酒腌漬, 會使烹制後的蝦仁有異味如果是鮮蝦仁的話可以将上好的蝦仁放入冰箱中冷藏一會，今天小編就來聊一聊關于蝦仁怎麼上漿?接下來我們就一起去研究一下吧!

蝦仁怎麼上漿

1.要用幹淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，但是最好不要用料酒腌漬, 會使烹制後的蝦仁有異味。如果是鮮蝦仁的話可以将上好的蝦仁放入冰箱中冷藏一會。

2.再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉或者蛋青、生粉拌勻，反複攪拌，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。

在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順着同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鍊狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。

上漿靜置，不可忽視。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油，讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。

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