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油溫多少适合炒菜吃

生活更新时间:2025-02-06 19:42:50

油溫多少适合炒菜吃?在福建新東方烹饪學校學習中餐掌握油溫是至關重要的一課，我來為大家講解一下關于油溫多少适合炒菜吃?跟着小編一起來看一看吧!

油溫多少适合炒菜吃

在福建新東方烹饪學校學習中餐

掌握油溫是至關重要的一課。

如何判斷油溫？

讓我們來看看。

一、30%到40%的熱量

油溫約為90-130。鍋内油面平靜無煙。把手放在油鍋上方，感覺微熱。将筷子插入油中，筷子周圍沒有氣泡。溫油适合炸的比較軟嫩的菜，比如炸蝦、炒肉絲等。

二、50%到60%熱量

熱油溫度在140-180左右，油面略有波動，左右轉動。有少量油煙但不明顯。筷子插入油中，邊緣會有小氣泡。這個油溫适合煎、炸等烹饪方式，食材不易碎。

三、70%到80%的熱量

油溫約為190-240。此時油面轉靜，油煙會很明顯。筷子插入油中，周圍會迅速出現小氣泡，攪拌筷子會有噼裡啪啦的聲音。

這個油溫适合炒一些快速易熟的食材，會讓食材表皮快速變脆或者在鍋裡炒一些水焯過的食材。

四、油是90%到100%熱的。

油的油溫在250-300左右，有大量的油煙，鍋上面的熱氣灼熱。猛油适合炒菜或者在蒸菜上澆油，比如炒腰花。炸油一定要注意安全。

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