牛奶作為優質營養來源，會出現在家家戶戶的購物清單上。市面上，牛奶産品的種類很多，除純牛奶以外，還有早餐奶、高鈣奶、脫脂奶、兒童奶等各種各樣的牛奶，花式繁多，這裡聊聊這些不同乳制品的本質。
【早餐奶】
人們購買早餐奶，一是被名字所吸引，認為早餐奶營養全面更健康，适合早晨飲用，二是被味道吸引，早餐奶喝起來味道比普通牛奶更好。但從早餐奶的配料表不難看出，早餐奶中除了牛奶外，還添加了不少香精、奶精和食品乳化劑，因此其營養含量較普通牛奶更低。
【高鈣奶】
按照我國國家标準GB28050-2011《預包裝食品營養标簽通則》的規定，100m l食物中鈣含量超過營養素參考值15%的産品，才能标注為高鈣産品。也就是說，高鈣牛奶中鈣含量至少要高于120mg/100m l。不過，高鈣奶中的鈣大部分是強化碳酸鈣或其他鈣，而并非普通牛奶中的乳酸鈣，并不能被人體很好地吸收。另外，牛奶中的鈣含量已經很高，想要補充更多的鈣，多喝幾口就行了。
【脫脂奶】
顧名思義就是将牛奶中的脂肪去掉，其深受健身、減肥人群的青睐。其實，脫脂奶在脫脂的同時，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了。從營養角度來看，脫脂牛奶不如普通牛奶，對健康人來說，不建議喝脫脂奶，如果覺得喝了全脂奶會肥胖，可以選用低脂奶。對“三高”人群，建議選脫脂奶。
【兒童奶】
兒童奶并不比普通奶高級。大多數的兒童奶是在普通奶的基礎上，額外加了一些糖（如白砂糖、果糖等）和其他成分。目前市面上銷售的兒童牛奶飲品最少有5種以上的添加劑，甚至有的是不提倡在兒童食品中添加的，并不建議給孩子食用。
挑選牛奶關鍵點：
1、喝牛奶一般是為了補充優質的蛋白質和鈣。鮮牛奶中，規定蛋白質的含量需大于等于2.9g。因此，主要看蛋白質含量。
2、非脂乳固體含量越高，牛奶質量越好，可以選擇保質期為3-7天的鮮牛奶。如果沒時間經常采購，可以選擇常溫奶，蛋白質和鈣損失較少。
3、購買奶制品，越簡單越好，最普通的巴氏殺菌奶對營養的保留最多，是首選。
總而言之，高鈣奶和脫脂奶一般适合特殊人群飲用，普通大衆日常飲用不建議購買，倡導理性消費，喝出健康。
作者：謝維佳（上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科）
圖：本報資料圖
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