夏雨一下，驚雷一打

又到了野生菌“瘋長”的季節

雲南人對野生菌

愛得有多深沉

看看網絡新聞熱搜榜

就知道了

#雲南人有多熱衷吃菌子#

#雲南人為了吃菌子有多拼命#

#吃野生菌中毒是什麼體驗#

……

今天帶大家認識一下

野生菌的“王牌家族”

以及和他們“撞臉”的

“毒菌家族”

大家一定要分清

千萬别做

采菌路上的“菇勇者”

NO.1

松 茸

學名松口蘑，世界上珍稀名貴的天然食用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸的營養保健價值極高，是國際公認的天然滋補佳品，被譽為“蘑菇之王”。

松茸菌肉肥厚，味道鮮美，有特别的濃香，口感如鮑魚，食後餘香盈口。

“撞臉”者

# 黃粉末牛肝菌

表面有一層檸檬黃色粉末，但易脫落，需仔細觀察。此菌誤食後會引起頭暈、惡心、嘔吐等胃腸炎型中毒症狀。

NO.2

松 露

又稱塊菇、無娘果等，中文名塊菌，是大型真菌中最為珍稀名貴的食用真菌。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。

松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，産量稀少，導緻了它的珍稀昂貴。因此歐洲人将其與魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”。

“撞臉”者

# 橙黃硬皮馬勃菌

橙黃硬皮馬勃菌表面則呈現淺褐色，傘狀冠的表面有非常多的裂紋，看起來有點類似網子或者龜裂紋切開之後出現黑色的菇肉，内部還帶有少量的毒素，味道苦苦的，吃下後會出現不适症狀。

NO.3

雞 油 菌

又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等，味鮮美。雞油菌有藥用價值，能清目，益腸胃，可治療因維生素A引起的皮膚粗糙或幹燥、角膜軟化症、眼幹燥病及夜盲症，還可治療某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。

“撞臉”者

# 日本紅菇

菌體白色，菌蓋常帶黃色，菌褶傷後稍變黃褐色，沒有乳汁，菌褶緻密，質地較硬。此菌毒性較大，食後可導緻嚴重的胃腸炎型中毒。主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。此菌在外部形态上，與白色雞油菌非常相似，要謹慎識别喲。

NO.4

牛 肝 菌

牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌，除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富。

“撞臉”者

# 紅蔥菌

牛肝菌種類繁多，據統計，我國牛肝菌類真菌高達450餘種，其中約40種為有毒種嚴禁食用。以蘭茂牛肝菌（商品名紅蔥菌）為代表的網紅牛肝菌——“見手青”，如果未經高溫烹饪熟透後食用，易導緻“小人國幻視症”中毒。

NO.5

雞 枞 菌

雞枞菌是白蟻巢上的菌王、世界著名食用菌中的珍品。雞枞菌肉質肥厚、質細絲白、口感鮮嫩，富含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，含磷量高，氨基酸含量多達16種，對人體有非常好的滋補作用。

“撞臉”者

# 灰花紋鵝膏

灰花紋鵝膏菌經常僞裝成雞枞，毒性極強，一朵鵝膏就能夠殺死一個成年人。灰花紋鵝膏的菌蓋雖然有凸起，但相對較平，而雞枞的菌蓋表面光滑，頂部凸起明顯，像一個鬥笠；灰花紋鵝膏個體較小，雞枞的個體要明顯大一些；灰花紋鵝膏的根部比較大，而雞枞的根部比較小；灰花紋鵝膏的根部大多是球形，雞枞的根部比較小。

NO.6

喇 叭 菌

因形态形似喇叭而得名。喇叭菌色澤鮮明、菌香誘人，具有開胃健脾、止咳化氣和治療神經衰弱等功效。

“撞臉”者

# 環帶杯傘菌

環帶杯傘是一種體形細小的白色或淺黃色的蘑菇，擁有大量菌褶，其菌褶呈白色，并且點綴着粉紅色斑點，其菌柄呈纖維狀沒有任何菌環，沒有獨特的味道或氣味。環帶杯傘菌含有極具毒性的毒蕈堿，且食用後中毒的症狀為大量出汗，所以得到“出汗蘑菇”的稱号。

NO.7

珊 瑚 菌

又名掃帚菌，形态各異，呈珊瑚狀、樹狀等，且色彩豐富。珊瑚菌鮮甜爽囗，富含人體必需的氨基酸，還可入藥，有和胃順氣、祛風等療效。

“撞臉”者

# 美麗枝瑚菌

子實體高7-30厘米，寬6-15厘米，菌肉白色，受傷後微變紅褐色，肉實、質脆。菌柄近白色，短，粗壯。從基部分出很多直立主枝，再多次分枝，最後形成叉狀或齒狀的頂尖，呈淺粉紅色至肉色，末端呈檸檬黃色，幹後呈淺粉灰色。

NO.8

青 頭 菌

青頭菌食味鮮美、味道柔和、營養豐富、食藥兼用，是野生菌鮮品市場中交易量最大的食用菌，也是最受歡迎的野生食用菌品種之一。青頭菌較易辨識，食用安全性高，一般沒有誤食和烹饪的風險，簡單烹饪即能表現出此菌的完美風味。

“撞臉”者

# 火炭菌

火炭菌是部分紅菇屬真菌的大衆俗稱，此菌所含毒素主要為溶血型，誤食此菌後果嚴重，極易導緻死亡。識别特征為：菌蓋以白黑為主色，因老後或傷變後色澤發黑似火炭。

NO.9

羊 肚 菌

羊肚菌因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀、形态酷似翻開的羊肚（胃）而得名。通常情況下，野生羊肚菌均可食用，是一種珍稀的食藥兼用菌品種，位列“四大菌王”之首，已實現人工栽培，且營養保健及藥用功效與野生羊肚菌基本相同。

“撞臉”者

# 波地鐘菌

又稱皺蓋鐘菌，具有多皺褶的菌蓋，與同樣具有多皺褶菌蓋的羊肚菌在外形上非常相似，又被稱為假羊肚菌。有記載稱，此菌含有胃腸炎毒素和鹿花菌素，由于食毒存疑，故不建議大衆購買食用。

快轉發給你愛吃菌的朋友吧！

資料：楚雄州委宣傳部

信息員：楊芬

海報設計：劉思怡 王祺丹

編輯：徐琲童

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