蛋我們都不陌生，也是最受國人喜歡的食物之一，但對吃蛋有很多說法，一天吃幾個蛋?怎麼吃?争論不休。

今天這篇文章解讀所有的問題。

一、蛋類每日推薦攝入量是多少?

普通人群、孕婦，兒童等人群的推薦攝入量40-50g，這個重量就是一個普通雞蛋或6個鹌鹑蛋。

二 、蛋類的營養

1、蛋的結構

2、蛋類的營養價值

①蛋白質:含量一般在10%以上。全雞蛋蛋白質的含量為12%左右，蛋清中略低，蛋黃中較高。

②脂肪:蛋清中脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃當中。蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。

③碳水:雞蛋中碳水化合物含量極低，大約為1%左右。一部分與蛋白質結合存在，含量約為0.6%，一部分遊離存在，含量約為0.4%。

④礦物質:主要存在于蛋黃中，蛋清中含量較低。蛋黃中含磷最豐富，為240mg/100g，鈣含量為112mg/100g。

⑤維生素:蛋中維生素含量豐富且品種較為完全，包含了所有的B族維生素，維生素A,D,E,K和微量的維生素C，其中絕大部分的維生素A,D,E,和大部分的維生素B1都存在與蛋黃中。

⑥活性物質:蛋黃是膽堿和甜菜堿的良好來源，甜菜堿具有降低血脂和預防動脈粥樣硬化的作用。

3、人體對蛋白質的需要量

舉例:女性成人需要蛋白質55g，一個雞蛋含蛋白質是6g左右，相當于要吃9個雞蛋才能滿足人體一天的需要量。

三、蛋黃要不要吃？

結論:蛋黃的營養很豐富，一定要吃。

四、吃雞蛋會使膽固醇升高嗎或增加發病風險?

聽不少身邊的朋友咨詢——蛋黃中的膽固醇會讓體内的膽固醇升高嗎?

這是一種誤區，雞蛋中的膽固醇并不會對血液中的膽固醇會造成大的影響。

對于一般人群而言，與從不吃雞蛋或者每周吃少于一個雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或者更多和心血管疾病的發病風險沒有關聯

五、怎麼烹饪?

1、雞蛋的消化吸收率：

蒸雞蛋 ≥煮雞蛋 > 炒雞蛋 > 荷包蛋 > 老炸> 生吃

蛋類應避免過高溫度的烹調，它含有較多的賴氨酸，和谷類食物搭配食用，可以發揮蛋白質的互補作用。

2、雞蛋吃法排行榜

1)有益健康的雞蛋吃法排行榜

1.水煮蛋 2.水煮荷包蛋 3.蛋花湯

2)蛋白質最好消化排行榜

1.水煮蛋 2.煎荷包蛋 3.攤雞蛋

3)維生素保存排行榜

1.水煮蛋 2.蒸蛋 3.水煮荷包蛋

六、水煮蛋怎麼煮?

無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀态下保持3-5分鐘，悶2-3分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀态比較理想

時間過短：生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，雞蛋還容易受沙門氏菌等污染，生吃存在安全隐患時間過長：脂肪酸、膽固醇發生氧化，使好脂肪變“壞”

七、蛋殼不同的雞蛋營養有區别嗎？

結論:白皮雞蛋和紅皮雞蛋營養價值相差不大，蛋皮的顔色決定不了内部的營養，而且外殼顔色人為可以幹涉。比如飼料裡面添加一些成分就能讓蛋殼的顔色變粉，變紅。

八、土雞蛋和普通雞蛋哪個營養價值更高?

結論:土雞蛋和普通雞蛋營養價值相差不大，但是膽固醇含量會更高不少，吃起來更香。價格有偏差，根據經濟能力選擇[機智]

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