暖暖作為家裡的掌勺人，平日裡燒飯除了關注飯菜的營養美味之外，還會關注一件事：家裡的剩飯剩菜。家家都難免剩菜，食之擔心，棄之肉痛。就拿咱們的主食來說，饅頭大多都是按屜蒸，米飯也是煮滿一鍋。保不齊你家那口子今天沒胃口就少吃了幾碗，倒掉又很浪費·····

這不小心隔夜的剩菜剩飯真的都隻能扔了嗎？有沒有什麼烹饪妙招讓它們秒變美味呢？

今天點開這篇推文的暖粉可真是要“賺”了！這次我們的何大廚會教大家3個剩飯剩菜烹饪技巧：剩米飯僅需4步就能秒變金黃酥脆的鍋巴，吃起來咔嚓咔嚓，焦香酥脆，僅一口就讓你愛到無法自拔~

平時的剩饅頭咱們大多都是炸饅頭片，這次何大廚搭配了2種神秘食材，讓剩饅頭的營養價值翻倍。

另外，本期節目邀請了“神秘營養專家”教大家很多實用又養生的知識點。話不多說，暖粉們下面趕緊解鎖菜譜和小知識吧！

| 黃金鍋巴 |

| 酥香饅頭 |

| 花樣燒帶魚 |

小米飯/大米飯/鹽/松茸鮮粉

泡打粉/雞蛋/面粉/海苔

食材處理：剩米飯和小米飯以4:1的比例攪拌均勻，加入2克鹽、暖暖嚴選松茸鮮粉。

調制面糊：碗中2小勺泡打粉，加入少量水将其融化，再将雞蛋打入其中可，倒入1勺半食用油和面粉攪拌均勻。

制作鍋巴：菜闆上鋪上一層保鮮膜，将攪拌好的米飯放在上面蓋好保鮮膜，用擀面杖将米飯拍打成2個硬币的厚度。

然後在擀好的米飯鋪上一層海苔，将米飯折疊變成夾心海苔米飯。

煎制：将海苔夾心米飯放入鍋中，加入适量油大火煎制底部成焦殼，然後改成中火大翻勺後再加入少量油煎制一會即可出鍋。

剩饅頭/青紅黃椒 /松茸鮮粉

鹽/核桃/杏仁/腰果/蔥花

食材處理：剩饅頭切成丁，青紅黃椒切成塊。

調制料水：在噴壺水中加入2勺鹽、松茸鮮粉均勻搖晃，然後對着切好的饅頭丁噴水。

# 大廚竅門噴水的目的和作用：一來可以讓饅頭更加的入味；二來能讓饅頭渣吸附在饅頭表面，讓它外邊更酥香不吸油。炒制：鍋中少量油，将饅頭丁分散下入鍋中，一邊炒制一邊往鍋中噴料水，需噴3次才能讓饅頭更酥脆，慢慢煸炒成金黃色。

最後：加入核桃、青紅黃椒、杏仁和腰果、蔥花翻炒即可出鍋。

帶魚/豆腐/扁豆/蔥姜蒜/大料/醬油

醋/白糖/鮮蔬粉/料酒

食材處理：豆腐切成條，扁豆斜刀切成菱形。

燒制：鍋中适量油，下入蔥姜蒜、大料以及放3勺醬油煸香，改成大火倒入适量水。

調味：鍋中加入2勺醋、3-4克鹽、白糖、松茸鮮蔬粉以及2勺料酒，鍋中加入帶魚以及豆角泡焖5-10分鐘。

# 大廚竅門醋在沸點在40-60度之間，揮發過程中可帶走帶魚的腥味。

煎制：煎鍋中适量油，豆腐煎制成金黃色可增加它的韌性不易碎；鍋中無油無鹽，将茄子皮面朝下放入鍋中，小火焖1分半鐘去水去茄子的腥澀味。

炖制：将豆腐、茄子倒入鍋中炖成軟爛狀态即可出鍋。

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