面條的種類繁多,粉絲、挂面、手擀面等都可以算得上,它們不僅營養豐富,而且做法多種多樣,在百姓的日常生活中,它們會以拌、煮、蒸等方式,呈現在我們的餐桌上面,口感勁道,口味變化多端,各個地區都有獨特的風味,今天我們推薦的是家常版酸辣撈汁面,麻辣酸爽,天氣熱的時候,吃上1碗會讓人感覺特别的暢快!
既然是酸辣撈汁面,那麼其中的酸辣汁就是重中之重,怎麼調好吃?想必就是大家最為關心的問題,究竟要放哪些佐料,放多少在文中都有詳細的說明,相信大家完整閱讀完後,就會得到滿意的答案,在此,筆者就不再贅述。
另外,酸辣撈汁面,除了酸辣汁非常重要以外,其它的輔料也是相當關鍵的,“有”,和“沒有”還是有所差别的,其中的炸花生米和炸蒜這兩樣東西,如果缺了它們就會讓面條失去些光彩,缺了它們就會讓覺得似乎少了點什麼,既沒了嚼頭,又失了“味”。
食材配料:面條(手擀面、挂面、粉條等等)、生抽、陳醋、辣椒油、炸蒜、大蒜、青菜、花椒粉、蔥、鹽、雞精、花生米、青菜(時令)。
制作過程:
首先,找1隻大點的空碗,在碗中放入少許的鹽、雞精,以及少量的蒜末,再加入1勺生抽,1勺陳醋,1勺辣椒油,1勺炸蒜,再倒入适量的花椒粉和蔥花,将它們攪拌均勻備用,酸辣汁必須在面條煮熟之前把它準備妥當,這樣吃面條吃起來,會更加入味一些。
起鍋燒水,水開後,再抓一把挂面進去,開大火将它煮至8分熟後,再加入适量青菜,煮至斷生後,将它和面一起撈出,裝入提前調好的酸辣汁中。
然後,再在面條中,放入少許的炸熟的花生米(可自由選擇),拌勻即可,家常版酸辣撈汁面制作完成,口感筋道,麻辣爽口,特别适合天氣熱的時候食用,既開胃,又不會增加胃的負擔,從頭至尾不超過10分鐘。
溫馨提醒:
順便提一下,煮面的技巧,一是水開後入鍋,二是水要多放,至少要3倍以上,煮好後,最好還得将它放入涼水中過一遍,然後,再回到入鍋中燙一會兒撈出,這樣吃起來,腸胃就不容易受涼。
再則,調酸辣汁的時候,各種佐料還得根據個人的口味做适當增減,千篇一律的做法,并不适合多數人,畢竟有些人重口,有些人清淡些。
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