甘油三酯是一種有機物化合物，由甘油的3個羟基與3個脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。為非極性物質，以非水合形式貯存于體内，是體内儲量最大和産能最多的能源物質。植物性三酰甘油多為油，動物性三酰甘油多為脂。固、液态的三酰甘油統稱為油脂。在中、低強度運動中，其分解能提供運動肌肉所需的大部分能量。
甘油三酯的兩種意義：
1.增高：甘油三酯為心血管疾病的危險因素。血清甘油三酯水平受年齡、性别和飲食的影響。血清甘油三酯增高可見于家族性高甘油三酯血症，飲食大量甘油三酯和繼發于某些疾病如糖尿病、甲狀腺功能減退、腎病綜合征和胰腺炎、動脈粥樣硬化、糖原貯積病等。
2.降低：見于甲狀腺功能亢進症、腎上腺皮質功能降低、肝功能嚴重低下、慢性阻塞性肺疾患、腦梗塞、營養不良、先天性α-β脂蛋白血症等。
哪些食物會升高甘油三酯？
甘油三酯屬于體内的油脂，甘油三酯高的食物也就是油脂高食物，比如：動物性脂肪、紅燒肉、肥肉、肥腸，還有動物性内髒，比如：腦、腎、腸、肝等，還有各類海鮮、鱿魚、螃蟹，這些都是油脂含量較高的食物。
進食少量的油脂是有好處的，使體内達到适量的脂肪，可以為人體提供熱能，從而支持人的活動狀态。
但是如果進食油脂量過多會産生很多的壞處，不僅會導緻過度肥胖還會加速血管硬化，增加血液粘稠度發生血栓栓塞，增加心腦血管疾病的發病率。
需要改變哪些飲食習慣？
甘油三酯高的病人，飲食上應該注意盡量避免油炸食物的攝入。建議少吃紅肉，包括牛肉、羊肉，豬肉中的肥肉，以及含糖量較高的甜點心，适當減少米、面等主食的攝入，增加蛋白質，多吃各種蔬菜、水果等纖維素、維生素含量較高的食物。
晚餐保持清淡，不要過飽、過晚地就餐，都有利于降低甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化的發生，并能有效預防血栓的形成，對降低心腦血管疾病及其并發症都非常重要。所以有心腦血管疾病的人，一定要保持低鹽、低脂飲食的習慣。
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