雖然豬肉的價格在國家相關部門的幹預下，漲價的趨勢已經有所緩解，但是相對于其它食物來說還是有所偏貴，随着各種海鮮的大量上市，百姓挑選的餘地就大大的增加，它們相當于各種肉類而言，不僅味道鮮美營養豐富，而且性價比特别的高，今天我們就跟大家一起來做幹燒鲳魚，具有肉質肥美，鹹香微辣、酒香濃郁、鮮嫩爽滑等特點，被大多數人視為傳統的美味佳肴。

鲳魚在衆多海魚中，不僅具有較高的營養價值，而且是一種極具觀賞性的魚類，它們裡頭除了含有多種維生素（維A 維B2 維B1）以外，還有豐富的不飽和脂肪酸，平時适當補充些它們，可以起到降低人體膽固醇、預防貧血、延緩衰老等功效，同時，具有肉質鮮嫩、刺少等特點，從古至今都被沿海地區的百姓視為各種宴席上的珍貴食材。

鲳魚的做法多種多樣，清蒸、紅燒、幹糖醋等等都是大家比較熟悉的吃法，它們各具特色、各有風味，其中幹燒鲳魚就是最為簡單的一種烹饪方式，魚煎好後，再充分吸收了肥肉特有的香味，以及辛辣的大蒜、幹辣椒等輔料的味道，不僅肉質會變得異常的鮮美，而且營養非常的豐富，适合各種年齡段的人食用。

食材配料：鲳魚、豆瓣醬、鹽、食用油、大蒜、生姜、肥肉、幹辣椒、香蔥、胡蘿蔔、香菇、生抽、蚝油、老抽、啤酒。

制作過程：

首先，去市場上挑選1隻巴掌大的新鮮鲳魚，把它宰殺幹淨後（去除掉内髒後，記得把裡頭的黑膜刮幹淨），再在魚兩面改上花刀（斜着拉3-5刀），然後，再在刀口處撒入少許的鹽，放置一旁腌制3-5分鐘備用。

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熱鍋涼油（煎魚不粘鍋、不破皮的前提條件，或者稱為小技巧），油熱後，再把鲳魚腌制入味的鲳魚輕輕地放入鍋内，開中小火将它們煎至兩面金黃為止，煎的要領是：“鍋動，魚不動”，特别忌諱切忌用勺子或者筷子頻繁得翻動它們，一遍煎，一遍遍晃動着鍋。

待鲳魚煎熟後，再把它推到另一邊，再放入适量的肥肉，利用多餘的底油把它們的油脂煸出來後，再加入适量的蒜末、姜片、幹辣椒段，繼續開小火把它們的香味炒出來。

然後，再添入少量的豆瓣醬進去，繼續炒出紅油後，再放入蘿蔔丁、香菇丁等輔料，把它們炒至變軟、斷生後，再加入少許的生抽、蚝油、老抽，同時，倒入1罐的啤酒轉大火燒開，蓋上鍋蓋後再轉小火炖10分鐘。

待湯汁剩餘不多時，再轉大火收幹多餘的魚湯，出鍋前，再撒入适量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常版幹燒鲳魚制作完成，口味鹹香微辣，不僅十足的下飯，而且營養價值非常豐富，孩子遇見它，幾分鐘後就剩魚骨架。

溫馨提示：

鲳魚的價格主要以塊頭大小來區分，體積越小越廉價，個頭越大肉質就越為肥厚。

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