1、原料:20克/隻重的海白蝦12隻。
2、初加工:去釣頭、殼、蝦線,留尾。廚房紙吸幹水分。将蝦肉從背部開口,攤開撒土豆澱粉,用酒瓶反複輕輕敲打至扁,平放入平盤内擺好,視出品數量準備,可墊保鮮袋疊放,放入冰箱冷凍層保存。
3、炸制:6成油溫下入凍好的帶尾蝦片,炸至定型撈出,待油溫升起複炸2次,每次5秒,顔色金黃,不可炸焦,撈起瀝油備用。
4、烹汁:鍋留少許底油,下入白糖4羹勺,白醋4羹勺,醬油1/4羹勺,鹽1克,燒熱至大泡轉小泡,下入姜絲,蔥絲,蒜片翻炒,迅速下入蝦片,翻勺起鍋,裝盤上桌。
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