和面放油會影響發酵嗎?面團太油不會影響發酵,油可以使得揉好的面更加有可塑性,我來為大家講解一下關于和面放油會影響發酵嗎?跟着小編一起來看一看吧!
面團太油不會影響發酵,油可以使得揉好的面更加有可塑性。
影響面團發酵的主要因素是水溫團置的時間。一般情況下,冬天要用溫水,其它季節則要用涼水。
面團加油的作用和目的:在揉面的過程中,油脂會存在于面筋和澱粉物質之間,形成薄膜一樣的結構,與面筋緊緊結合在一起,使其變得更加柔軟并且帶有彈性。最終目的就是讓饅頭變得更蓬松柔軟。
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