越來越多的人加入了烘焙的大軍中，除了手作的樂趣，大家更注意的就是吃得更健康，吃得更安全！

自己動手制做的蛋糕有哪些優勢呢？和市售的蛋糕又有哪些區别？

通俗來說，手做蛋糕不含任何防腐劑。蛋糕體主要原料隻有雞蛋、面粉、糖三種主要成分，因此保持期也相對較短，冰箱冷藏3－5天一定食用完畢。

目前大部分市售奶油蛋糕都采用植物性奶油制做，植物奶油為人造類奶油，也稱為氫化油。氫化油因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後隻能留在體内，囤積在細胞或血管壁上，對身體造成危害。更不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。手做蛋糕采用含乳量較的動物性奶油，口感好，營養豐富，有着冰淇般的口感，但也如冰淇淋般怕熱，易化。

當然價格也是一個超級便宜，一個小貴！

那麼，有人會說，那我們怎麼分辨哪樣的蛋糕是用植物性裱的，哪樣的是用動物性裱的呢？拙見如下：

一看價格

一分錢一分貨的道理是永遠也不會變滴，通常動物奶油的價格和植物奶油價格的2到3倍左右。且使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物奶油的使用率上隻有植物奶油的一半。也就是常說的不出數，因此動物性奶油蛋糕要高于植物奶油的價格。

二看顔色

因為動物奶油是天然提取物，所以在顔色上沒有植物奶油那麼的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顔色越白的奶油越有可能是人造奶油。

三看造型

植物奶油的穩定性要比動物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而動物奶油卻隻能做簡單的蛋糕裝飾。所以在動物奶油制作的蛋糕中通常隻有簡單的裝飾，而突出的是産品的口味特點。

四說口感

因為植物奶油的穩定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度，而動物奶油的熔點在人體溫度以下。所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感。并且有一種“糊口”的感覺。在食用完之後動物奶油會融化充分，但是植物奶油會感覺口中有一層油脂的感覺，含乳量高的動物奶油入口即化，有如冰淇淋般的口感！好吃又健康

自己制做，如果裱花抹面不過關那就和我一起做個時髦又美麗的祼蛋糕吧！

“裸蛋糕”，顧名思義就是指外層沒有添加奶油或奶霜的蛋糕，将蛋糕制作中使用的材料完全“裸露”地展現在賓客眼前。想來是因為簡單美觀，又可以加入無限創意才會如此受歡迎吧。

鮮果奶油裸蛋糕做法：（18厘米戚風中空模）

特别說明：戚風配方是我經常使用的方子，普通8寸量。

原料： 雞蛋5個（每個約50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。

準備工作：

1、 稱量砂糖、油、奶。

2、找兩個大一點的盆，分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋白分離幹淨不要摻雜蛋黃，否則蛋白不能夠完美打發的。

1、蛋黃用手動打蛋器充分打散，加入牛奶攪拌均勻。

2、分三次倒入玉米油，每一次充分攪拌後再倒入下一次。

3、分兩次篩入低筋面粉。

4、用切拌的方式，拌至無幹粉狀态，不要劃圈攪拌避免面粉起筋。

5、蛋清内滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。

6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。

7、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了幹性發泡的狀态，可以停止攪打了。

8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把内部的大氣泡震出來。

10、烤箱預熱160度，然後将模具放入，全程60分鐘左右即可。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子。

11、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣，讓空氣自然流通，一直到其完全冷卻後脫模。

裝飾：涼透的蛋糕切成四片。

冷藏12小時以上的藍風車淡奶油300毫升

放入無油無油的容器裡，加20克砂糖打發至紋路不易消失。

一層蛋糕一層奶油，碼上水果，表面一層用草莓藍莓裝飾即可。

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