家裡一些吃不完的蔬菜瓜果，放着放着就壞了，隻能拿來做肥料，着實可惜。

其實，其中的大部分，盡可以拿來做酸壇。

趁着沒壞之前，大可丢入酸壇裡，能保存好久而不壞，而且夾出來就是美味，真是兩全其美。

在網上看了幾篇做酸壇的攻略，發現挺簡單，于是，升起自己做酸壇的念頭。

首先承認，對做家務，我不太内行，做酸壇，更是大姑娘上轎，頭一回。

然而，即使做壞了也不用緊，最大的損失控制在五十元以下，花錢買經驗教訓，也是值得的。

做酸壇有二樣必不可少的東西，其中之一就是紅辣椒。

現在不是灌陽産辣椒的季節，市場上賣的這種小紅辣椒，是從外面運來的。我對紅辣椒的價格，心裡并不樂觀，可到市場上一問之下，價格之高，大大超出了我的預期，足足要三十元一斤，老闆說，前幾天價格還要高。

為了完成做酸壇的計劃，我一咬牙，豁出去了，賣了幾十個紅辣椒，花了我八元整。

做酸壇還有一樣必不可少的東西，就是蘿蔔。

蘿蔔的價格也不便宜，要三元一斤，而且這玩意重稱，一個就有一斤多，我隻買了一個，花了四元錢。

當然，做酸壇最不能缺少的就是壇子，我選了一個玻璃壇子，因為玻璃壇子透明，可看到裡面内容豐富與否，以便及時調整品類和數量。還有種說法，酸壇子最好選擇不透明的陶制壇子，釀出來的酸，味道好些。

我先選容易的做吧，若成功了，再做一個陶制壇子。

将玻璃壇子清洗幹淨，并瀝幹壇内水珠。

這個玻璃壇子花了我二十八元。我覺得大了點，這全怪我有點貪心，因為這個二十八元的壇子要比二十五元的壇子大很多，而價錢僅僅多了三元，從性價比的角度來分析，大的要合算得多。

買來的紅辣椒，用清水清洗幹淨。

晾幹水分。

将蘿蔔也清洗一番，除去表面的泥土。

切成薄片。

晾幹水分。

倒入壇内的水是冷開水。教程上用的是純淨水和礦泉水，我估計相差不大吧。

做酸壇少不了放鹽，我買的是這種粗鹽，一包二塊五。

大概四斤冷開水，我放了大約二百克鹽。

做酸壇還有一樣少不了的東西，冰糖。我不喜歡太甜，我加了大約一兩多冰糖吧！

冷開水倒入壇子，加鹽加冰糖，再放入紅辣椒。

放入蘿蔔片，完成酸壇子制作。

最後，進行封壇。

蓋上蓋子，向壇檐裡加入清水，對酸壇進行密封。

我突發奇想，壇檐裡的清水容易滋生蚊蟲，我向清水裡放了些鹽，蟲卵就不容易在此成活。

在密封的壇子裡，蘿蔔會發生化學反應，裡面的糖份變轉化為醋酸，因此，壇子裡就不用加醋了。

這一轉化過程，大概需要五天。

光加糖不加醋的壇子會變酸嗎？讓我們拭目以待，但願結果會給我帶來驚喜。

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