說到幹海參，大家不免要皺眉頭了——這裡水太深，我們把握不住。

當前市場上的幹海參基本有3種，淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參，其中淡幹海參是最好的，也是我們希望運氣好能夠買到的，鹽漬海參和糖幹海參又是怎麼一回事呢？

淡幹海參

海參加工過程中不添加鹽、糖及任何其他食品添加劑，淡幹海參中隻含有海參體内本身存在的極少量鹽分。約35斤左右鮮活海參才能加工一斤淡幹海參喲~

淡幹海參

鹽幹海參

海參加工過程中，會在鹽水裡浸泡數天，使海參充分地吸收鹽份，然後再進行烘幹，做成鹽幹海參。

海參在鹽水裡邊泡的時間越長，其中所含的鹽分就越多，也就“壓秤”，消費者買到手的海參，到底有多少是鹽粒子，就得看運氣了。

鹽幹海參加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩餘營養成分也難于吸收！

糖幹海參

海參煮過後放進白糖裡面，讓海參在融化的糖液裡泡數天後，再烘幹做成糖幹海參。

如果加的糖多，泡的時間長的話，海參裡的糖分就會占到總重量的30%以上，漲發泡軟後，就會有3%～5%的海參變成爛參，别說用水煮，就是用手輕輕一捏也會碎掉。還有一些糖份隻占10%左右，無良商家會作為淡幹海參來賣，售價還貴的要命。

注：根據《食品安全法》的規定，生産經營幹海參，應當執行《幹海參》（SCT3206-2009）标準，不允許使用糖。

怎麼鑒别

我們去買幹海參時，一般都容易被商販誤導——以為海參的外觀顔色越黑、參刺越挺直就越好。其實，市場上常見的那種又黑又亮的海參叫糖幹海參，對這些海參，各加工廠都有獨特的加工工藝，商販們甚至狡猾到可以讓加了糖的幹海參吃不出甜味，來蒙蔽消費者。

鑒别糖幹海參

看色澤

色澤對于辨别海參的優劣來說比較重要。好的淡幹海參呈現灰褐色，有時還略帶黑色或灰白色，整體上看顔色不是很統一。

而糖幹海參，表面看起來呈現烏黑色，所以在購買的時候要看好色澤哦。

舔一舔嘗嘗

如果是已經買到的海參，可以将海參切開，用舌頭舔海參的切開面會感覺到甜味，注意一定要切開，不少糖幹刺參會把表面的糖處理的很幹淨。

用手掰一掰

淡幹海參是折不斷、折不彎的，糖幹海參用手掰住海參的兩頭向同一方向對折，海參會有彎曲。漲發率。因為糖幹海參糖增重，因此海參有效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多！

鑒别鹽幹海參

鹽幹海參通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，可見閃亮的小晶體（其實就是鹽粒子閃閃發光哈哈）。

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