教你這樣選餐飲連鎖加盟品牌?競速時代，效率至上總第 3209期，今天小編就來說說關于教你這樣選餐飲連鎖加盟品牌?下面更多詳細答案一起來看看吧!

教你這樣選餐飲連鎖加盟品牌

競速時代，效率至上。

總第 3209期

餐企老闆内參 陳黎明 | 文

數字化成為餐飲提效标配

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經營發展模式，疫情防控期間，該模式的抗風險性優勢也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場是效率，這需要數字化與産品、運營、組織充分結合，發揮強大的中後台支持作用。”

誇父炸串創始人袁澤陸說：“全鍊路數字化是餐飲行業實現萬店連鎖的必經之路，全部業務在線化，數據化，數據便能驅動決策，為決策者指出方向”。

幾個小時前，中國連鎖經營協會和美團合辦的2022中國餐飲加盟品牌TOP100發布會剛剛結束。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓，有中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤、美團餐飲連鎖負責人程悅悅、蜜雪冰城集團副總裁白砥、張亮集團副總裁姜佰東、紫燕食品公司副董事長桂久強、酒拾烤肉創始人陳晨、誇父創始人袁澤陸，他們先後從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動态與發展趨勢。

會上，美團發布2022餐飲加盟4大趨勢，比如加盟連鎖呈U型活躍發展、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領跑萬店連鎖、數字化驅動。

其中，有一項行業趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數字化程度越來越高，數字化應用越來越廣泛。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續3年上榜，如蜜雪冰城、魚你在一起，都是運用數字化系統的餐飲品牌。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中，很多品牌創立時間并不長，但借助數字化建設，疫情下逆勢發展，短短幾年開出成百上千家門店。

數字化并非新概念，互聯網和餐飲共同創造出外賣的時候，數字化就已成為餐飲人打造品牌的共識。

但一段時間後，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數字化“坑”了，費時費力，看不到産出有什麼價值，因而反感數字化趨勢。

随着餐飲行業的發展，餐飲品牌逐漸挖掘到數字化的本質，不再隻是簡單地将已經獲得的數據線上化，而是将餐廳各項業務和數字化結合，借助線上平台，提高餐廳決策、執行效率。

連鎖餐飲品牌是怎麼數字化的？

數字化的作用類似放大器，服務于餐飲業務，讓餐飲業務産生更大的效能。

餐企的數字化建設路徑，可以參考誇父炸串創始人袁澤陸在會上分享的“全鍊路數字化建設”：第一步、業務在線；第二步、數據驅動；第三步、組織變革。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經營模塊來看，美團餐飲生态王東烽将數字化分為5個方面，分别是：産品、選址、組織、品牌、供應鍊，正是餐飲核心競争力的5個方面。

内參君找了兩個“數字化課代表”，一個是成立僅4年，開出超過2000家門店，累計超1.5億融資的誇父炸串，一個是擁有21年品牌曆史，深耕我國南方市場，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個品牌分享數字化故事。

産品數字化：

上新從“老闆拍腦門”到“憑銷量說話”

誇父炸串的SKU是用數據選出來的：誇父預設目标，根據目标以洞察消費者餐飲需求趨勢，做産品造型、口感設計，借助産品達成目标。

誇父炸串炸“蛋白質”就是在這個邏輯下跑出來的。

袁澤陸說，“我們通過點評、外賣、電商等多個維度收集全網串品銷售大數據，選出第一批30種串品，然後再根據每個季度數據分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾産品。”

通過數據了解最新口味偏好，并根據最新口味推出相應産品是誇父推出新品的常用策略。

誇父炸串以“萬物皆可炸”為出發點，廣泛關注更多食材，但産品最終的選款、研發和上線都是以消費者“成瘾性”為思考源點深入調研消費者需求。

從結構上誇父首先将頗具曆史感的炸雞、炸肉串、炸豆扣結等産品搬上産品線，然後再以“酥、脆、香、辣”等人類天然的“上瘾感”為核心，研發更多的産品。

比如近期上線的香酥豆皮串，香脆誘人，入口即化，伴随着第一口的“咔嚓”聲，爽感和快感使消費者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去。

以數據驅動選聘選品是根據消費者飲食數據做的，餐飲趨勢在哪，新品就按照數據趨勢研發。

供應鍊數字化：

“缺啥補啥，不囤貨”式供應

袁澤陸介紹，誇父有3套數字化在線産品：面向消費者，加盟商以及面向内部人員的運營系統。

門店運營的數字化系統記錄用戶點單、門店庫存等，基于這些數據，誇父炸串系統内通過AI智能算法，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數量及品類，解決加盟商的訂貨問題。同時，通過這一數據，誇父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導供應鍊備貨。

袁澤陸曾說，“未來，一定是門店缺什麼，工廠生産什麼”。

門店銷售驅動工廠生産是誇父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生産什麼”。

為了保障下一步生産出來的内容及時到達門店，解決時效性的問題，誇父炸串對供應鍊做了進一步的升級。

誇父炸串主打極緻供應鍊，采取源頭工廠 CDC（全國儲運中心） RDC（區域倉）的模式，并在全國設10餘個分撥中心，通過與百勝、華鼎、絕配等全國頂級冷鍊服務商合作，實現全冷鍊覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）。

在疫情中，誇父供應鍊體系的結構化布局發揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠、CDC、RDC皆承擔了更多的任務，源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務。同時，得益于誇父團隊的決斷力及執行力，審時度勢，迅速在多個城市增設RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風險，保證貨品按時供應。

組織數字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹，數字化系統對品牌組織的建設大有幫助。

誇父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大内容。

“誇父運營系統同樣能為督導巡店做支撐。我們督導都用ipad巡店，根據系統提示完成規定的動作，系統可以出來巡店數據。通過巡店數據，我們可以發現門店的共性問題和個性問題。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統一拉齊認知，提升加盟商的門店經營能力。”

通過數字化系統，誇父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時，誇父内部的核心人員，也是用“數據”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始，‘晨會‘發現異常，包括好的異常和不好的異常，及時做好數據分析，不好的規避，好的複制和規模化。”

誇父數字化核心系統全部自研，數字化團隊超百人。全鍊路數字化是通過一切業務在線化、流程可視化來提升作業、管理和決策效率，最終實現的是組織變革，由經驗型組織形态轉向數字型組織，由人管人變為服務器管人，所以說誇父其實是一家披着餐飲外衣的數據科技公司。

數據化壓縮了人力成本。

誇父炸串創始人袁澤陸說，“以前是一個人管5個門店，現在是一個人管30個門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個人，3年數字化建設後，總部降到了50多個人，但我們業務和店面都在增長，人力是夠的”。

選址數字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址。

“一切生意的起點都是流量。傳統餐飲企業注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地，比如商業中心、步行街。但很多餐飲老闆會發現，在人流旺的地方開店，也會生意不好。旺鋪租金貴，生意不好壓力大”， 蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情後，蒙自源團隊發現：如果選址不考慮線上，遇到疫情企業就會非常被動。

重新設計的選址系統有一個綜合性打分。評分内容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數據。第一部分是比較傳統的方法，第二部分是現代科技的賦能，美團、大衆點評這樣的平台給了很多幫助，比如熱力點、周圍商圈的競争情況、這個地區人群的喜好、消費的平均客單。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上，我們才開店。打分的一個好處是：這3年，我們開店的成活率達到95%以上。”

蒙自源近年一直維持着較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店。

快速拓店除了依靠選址數字化，還依靠建店數字化。選址的數字化分析為品牌門店模型改造提供數據支撐，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區，大大降低了建店成本。“建店數字化後，我們剛開始一個月可以開60家店。”

品牌數字化：

0.1分撬動50萬元業績增量

李曉俊坦言，蒙自源在營運數據化方面做了很多嘗試。“我們跟大衆點評、美團，還有其他數字化公司合作，中間做了很多改良。現在業務營銷效率提升了很多。”

首先，品牌會員量大幅增長。蒙自源日新增會員超過1萬人次，每月會員增長達到以前三個月的數值。

其二，會員轉化率大大提高。“轉化率從15%提高到21%，我們計算過，轉化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長。”

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序，有針對性地給用戶發優惠券，做到精準營銷。

做社群運營，在發放優惠券之餘發力新零售，“線上下單我們雲南新鮮特産，我們當天采摘，消費者隔天就能到門店自取。”

追蹤短視頻平台熱點，及時推出和品牌特點結合的互動視頻。

和美團、大衆點評合作，做團購、會員日等活動，積攢品牌會員、沉澱線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續穩定的收入增長。據蒙自源測算，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業績可以增長50萬元。

李曉俊介紹，通過美團團購，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬，明年我們會達到5000萬”。李曉俊認為，團購的合作是非常有效，通過爆品打造，門店一款産品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬。

去年蒙自源的店慶時，蒙自源和美團、大衆點評做的“品牌日”活動，曝光達到1億多次。

競速時代，效率至上

時代朝着追逐快、追逐效率的方向發展。“慢”、“低效”逐漸意味着過氣，意味着不兼容，意味着被淘汰。

餐飲老闆内參創始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現出‘效率先行’的特點”。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業滾得更快更好，更有機會占據市場份額。

在這個市場變化加速的環境中，誰能更快接受，更快适應，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚。

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