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肉蔻和哪種香料最搭

教育更新时间:2024-07-20 00:22:04

豆蔻類的香料的在實際的組方中是非常常用的，在日常的應用中，主要使用的豆蔻有四種，分别是紅蔻、白蔻、草蔻、肉蔻，四種豆蔻在應用中，可以說各有所長，可搭配出回口香，有些可以搭配出肉香，今天就四種豆蔻如何在應用中的搭配來聊聊。

肉蔻和哪種香料最搭（老師傅筆記四大豆蔻在肉香）1

草蔻，是四種豆蔻中唯一具有穿透能力的香料，它除了去腥之外，其實本身也是一種十分強力的脫骨香，草蔻的穿透，并不是丁香的透骨香，它是通過改變食材本身的纖維密度，從而使得香味的穿透性增加，所以草果具有不錯的穿透性，而同時味道上并非霸道的存在。

正是因為草蔻這樣的特性，所以草蔻特别适合與其他豆蔻類香料搭配使用，例如草蔻搭配上肉蔻，便是一組可以極大改善食物口感的搭配，例如在傳統的配方中，草蔻3克肉蔻3克的組合，對于鹵制豬，家禽等帶骨的食材，效果明顯。

草蔻與丁香、荜菝、砂仁、辛夷這樣香味霸道的香料做組合，是一種取得内香的不錯搭配，這是在使用的時候用量上需要注意，草蔻還是作為佐料為好。

肉蔻和哪種香料最搭（老師傅筆記四大豆蔻在肉香）2

衆所周知的，白蔻具有去腥的功效，相較于白芷而言雖然去腥效果弱了些，但是他本身具有白芷沒有的香氣，所以有些朋友喜歡将它用于去腥，在于草蔻搭配使用之後，去腥效果可以得到增強，而香味的豐富度也可以得到充實，從某種程度上，可以彌補下丁香的功效。

在面對腥味強烈的食材時，白芷加上白蔻是一種不錯的組合，白芷的量要居多，白蔻大約一半的量，對于内髒類腥味濃郁的食材有着很好的效果。

白蔻在麻辣的配方中也常常會被使用，如火鍋中，使用白蔻加上紅蔻，加上荜菝，出來的香味十分的充盈，搭配上甘草或者是陳皮，還可以取得一些回甘的口感。

肉蔻和哪種香料最搭（老師傅筆記四大豆蔻在肉香）3

接下來要說的是紅蔻，關于紅蔻有些朋友會覺得陌生，其實他便是大名鼎鼎的良姜的果實，紅蔻具有姜科植物的辛味，和所有姜科香料一樣，紅蔻有也一定的滲透性，但是滲透性沒有良姜強，而香味卻是要好與良姜，其實在實際的應用中，使用紅蔻與良姜、荜菝、花椒、辣椒這樣常用的麻辣模塊結合，是可以取得良性互補的效果的。

肉蔻和哪種香料最搭（老師傅筆記四大豆蔻在肉香）4

最後說的是肉蔻，肉蔻不僅本身是一種不錯的增鮮香料，同時他也是一種制作肉香的強力香料，肉蔻可以讓肉食變得糯軟，這樣的特性對于肉香而言，其實是非常重要的，使用他搭配香葉、胡椒、小茴香、麝香草、孜然等香味比較容易停留在食物表層的香料，便能很好的将香味轉變為肉香，所以在配方中巧妙的應用，往往可以取得起效。

四種豆蔻各有所長，每種細講，那篇幅肯定非常長，如果朋友們有興趣，可以在評論留言，看看大家的意見，那種需要開單篇細講。

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