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爆炒腰片做法

美食更新时间:2024-12-16 12:58:28

爆炒腰片做法?材料：豬腰2隻，蒜苔适量，野生泡椒7-8隻，生抽10克，蚝油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6隻，油10克，水澱粉10克，下面我們就來聊聊關于爆炒腰片做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

爆炒腰片做法

材料：豬腰2隻，蒜苔适量，野生泡椒7-8隻，生抽10克，蚝油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6隻，油10克，水澱粉10克。

腰子切開，把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎。在腰子的表面切45度的斜刀法。再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。

到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反複清洗，再放到水裡浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

腰花瀝幹水備用。把蒜苔切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。鍋裡倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

倒入瀝幹水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就着水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。

倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。最後倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋。

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