沒做面包之前以為它有多難，等學會了，發現真的很簡單。面包又分好多種，其中的甜面包味道香醇、口感柔軟受到家人的喜歡，所以我隔三差五就要做一回。有時做得少了，一頓都不夠吃。甜面包的造型多樣，或長或圓，或大或小，有模具沒模具都可以，同樣的配方加上不同的内餡或者果料就成了一個新品種。今天的牛角面包隻是普通的牛角，不是那種用了很多黃油的丹麥可頌，可頌小牛角固然好吃，但熱量也極高，做法也複雜，所以還是我今天帶來的牛角小包更實惠，能當健康主食吃。

做面包要用高筋面粉，蛋白質含量一般都在13%以上，想做完美吐司就要用這種面包專用粉，如果做小甜面包，為了增加柔軟的口感，咱可以在裡面放少許低筋面粉；同時揉面也不必非要像做吐司那樣苛刻，揉出有彈性的薄膜即可，戳個洞，洞口邊緣整齊即使不呈現圓洞也是可以接受的。

我用面包機做了不少原味酸奶，能當3天的零食吃。有科學數據表明，人過25歲之後，體内的鈣就開始流失了，所以平時吃點物美價廉的牛奶補鈣效果不錯，做成酸奶後吸收率更高。人到中年後，新陳代謝慢了，所以糖類的食物少吃，原味酸奶猛一喝很酸，但細品竟有種說不出的酸爽和醇香。用酸奶做面包除了補充鈣外，還增加了面包的柔軟度和風味。

現在天熱了，加了酸奶的面團也極易發酵，如果酵母加入過早，面團還沒形成筋度就開始發酵了，所以我把酵母後放了。先用少許涼水将幹酵母融化，待面包機将面團揉得柔軟滋潤後把酵母融液倒入面團裡，完全被面團吸收後就可以放黃油了。有了面包機，雙手雙臂得到了解放，15分鐘就出手套膜。剛才前面提到過，小甜面包不需要戳出光滑的圓洞，透明有彈性的薄膜即可。牛角面包想要漂亮，得需要一定的長度，至于多長，一會兒看過程，你也一準兒能做出來。

【牛角小面包】

材料：金龍魚高筋面粉250克，金龍魚低筋面粉50克，幹酵母3克，自制原味酸奶130克，涼水80克左右，白糖40克，鹽2克，黃油42克，表面刷蛋液少許

數量：8個

烘烤：上下火180度25分鐘

制作過程：

1. 金龍魚高筋面粉、低筋面粉，幹酵母、自制濃稠原味酸奶、适量涼水、白糖、鹽、黃油準備好；加入低筋面粉可以讓面包口感更松軟；原味酸奶中沒有糖，非常濃稠，所以水量不确定，根據面粉的吸水率來調整；

2. 酵母加15克涼水融化待用，将除黃油和酵母液以外的材料全部放入東菱JD08面包機内，啟動揉面程序20分鐘，揉到15分鐘時，将酵母融液放倒面包機中，繼續揉面，将酵母液完全融合進面團；再将黃油塊入面包桶中，繼續揉面15分鐘；

3. 面團柔軟滋潤有光澤，不粘手，揪一塊放在手上撐，能撐出這種透明而且有彈性的薄膜就可以，因為要做小面包，所以即使捅個洞，邊緣不是非常圓滑的也可以；

4. 将攪拌葉取出，面團收圓，蓋上内蓋及外蓋，選擇“發酵”程序，暫定1小時，視面團狀态來調整時間；沒有内蓋可以蓋一塊濕布，防止面團表面水分蒸發，面皮變幹；

5. 待面團是原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；一戳洞周圍有氣體并且明顯塌了，說明發酵過度，這面團就不能再用來做面包了，隻能用來做老面使用；如果戳個洞能馬上回彈并用彈性十足，說明發酵還不到位，再延長一會兒時間；

6. 将發酵好的面團放在揉面墊上，墊上撒少許面粉，将面團拍幾下排氣，用電子秤稱重分成8等份，分别揉圓再搓成水滴狀，蒙保鮮膜松弛10分鐘；

7. 取一個饧好的面團，用擀面杖将其擀成長長的等腰三角形，饧好的面團非常聽話，想怎麼擀都成，如果面團一擀就縮回去，說明饧得還不到位，還得再松弛一會兒才成；長度約30公分，最寬邊約8-10公分長；

8. 從寬邊向下搓卷，順着卷下來就成，不要太緊也不要太松，尾部壓在下面，再把兩端向内彎一彎，成牛角狀；

9. 8個小牛角都做好了，每做好一個就碼放在不粘烤盤上，我用的是學廚小号無邊烤盤，放8個有點勉強，所以需要調整好位置才能碼下；生坯放在溫暖濕潤處進行二次發酵，我是放在烤箱裡用“發酵”功能30分鐘；

10. 生坯是原來的近2倍大時，烤箱開始預熱，上下火180度；在生坯表面刷一層蛋液，因為面包膨脹後挨得太近，進烤箱後還會進一步膨脹，為防粘連，我在每個之間放了一小塊油紙；

11. 将碼着生坯的烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘；出爐後移到晾架上，晾到手溫時可入袋保存，可直接食用，也可抹果醬、夾雞蛋等做成簡易三明治，當早餐或者點心都可以。

營養早餐巧搭配

【蘋果叨叨叨】

1. 用此配方也可以做1個450克山形吐司，也可以做成其它形狀的小甜面包；

2. 自制原味酸奶很濃稠，所以水量根據面團狀态來調整；

3. 烤的時間和溫度視自家烤箱脾氣、面團大小來調整；烤好的面包吃不了，放保鮮袋室溫保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那樣會加速澱粉老化，吃起來硬梆梆，如果幾日不吃可放冰箱冷凍保存，吃時回溫入烤箱再烤一會兒即可恢複彈性。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這裡，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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