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小巨蛋面包的做法

生活更新时间:2024-07-21 14:17:30

小巨蛋面包的做法?高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶65克、全蛋1個、蛋黃2個、葡萄幹50克、酵母6克、鹽3克、煉乳20克、淡奶油40克、細砂糖55克、黃油45克、朗姆酒若幹，稱重葡萄幹，準備朗姆酒，下面我們就來聊聊關于小巨蛋面包的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

小巨蛋面包的做法

高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶65克、全蛋1個、蛋黃2個、葡萄幹50克、酵母6克、鹽3克、煉乳20克、淡奶油40克、細砂糖55克、黃油45克、朗姆酒若幹，稱重葡萄幹，準備朗姆酒。

提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄幹，酒的量正好能夠蓋過葡萄幹。

提前将黃油稱重，并切成小塊進行軟化将除黃油外所有材料稱重，加入一個容器中。

進行攪拌，将混合物和成面團，大概揉5分鐘，扯一塊面團下來，感覺到面團有韌性，就是産生了筋度将軟化的黃油裹進面團，進行揉制。剛開始面團會“慘不忍睹”，又粘又軟，但随着不斷地摔打扯揉，黃油完全和面團融合，面團将變得光滑。大約揉制15分鐘，扯下一塊面團，進行檢查，抻開面團看是否能夠形成薄膜，但薄膜很容易破裂，這叫面團的擴展階段，巨蛋面包面團揉制到這個程度就可以了。

将葡萄幹瀝幹水分，揉入面團，揉制均勻，将面團放入盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。

大約1-2小時（根據溫度情況），看面團是否變為之前的2倍大小，用食指蘸點面粉，從面團頂部捅個窟窿，觀察面團的變化，看到面團既不塌陷也不回縮，捅的孔和面團都保持不動，就說明發酵完成。

将面團取出，揉制進行排氣。将面團均勻分成7份，每個面團大約100克。

滾圓後松馳10分鐘，再揉一回，排氣滾圓後，碼入蛋糕模中，每個面團之間留出餘量。

放入烤箱進行最後發酵。如果烤箱有發酵功能就使用這個功能，大約50分鐘。如果沒有，請在烤盤裡倒入熱水，放在烤箱最下層，将面包模放在置于烤網上，放在上一層，營造一個濕熱的高溫環境進行最後發酵。

大約發酵40—50分鐘，面包體積變成原來的2倍大時，最後一次發酵完成将面包模拿出，預熱烤箱，烤制面包。

烤制過程中，如果發現面包的顔色成為金黃色時，可以覆蓋錫紙，以免顔色太深大約25分鐘後，烤制完成，拿出面包模晾涼，取出即可食用。

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