義芳君說茶 | 第955期原創茶說

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最近，來找義芳君切磋鐵觀音的茶友不少，有些茶友表示鐵觀音除了喝不懂觀音韻之外，鐵觀音的香氣也是變化多端，很讓人捉摸不透。

是日，未曾謀面卻神交已久的茶友何兄興奮地給義芳君打電話，說他喝到了一泡帶奶香味的鐵觀音。

電話那頭，興奮之情溢于言表。

說到這種帶奶香味的鐵觀音，那還真是得說一說了，也順便回應前些日子網友“珠穆朗瑪”的疑問：為什麼鐵觀音還會帶奶香味呢？是不是加了香精呢？

說到這裡，不得不說有些人的确對鐵觀音抱着很大的成見，老是懷疑鐵觀音這麼高香，制作時是不是人為添加了香精呢？

的确，前些年市面上會有一些不良商家為了賺黑心錢而采取這種不道德的方式造假。但實際上，對鐵觀音而言，這是相當大的誤解，或者說這些猜測純屬無稽之談。

添加香精的香氣與純天然茶葉自帶的茶香有着天壤之别，一種是刺鼻、短而強，但很快就會消失的人工香；一種則是細膩悠長，令人回味無窮的純正天然香氣。

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話說回來，鐵觀音的天然香氣真的很奇妙，有清花香、蘭花果香，還有茉莉香、桂花香……也難怪很多人喝不懂，辨不清，包括這種堪稱“神助功”的奶香味，确實給茶人們留下了無限想象空間。

這就是鐵觀音的獨特魅力，喝茶就是這麼地富有趣味性！

我們知道，即便來自同一片茶園的鐵觀音，其香氣、滋味在不同的天時、地利、人和三者因素作用下，也會表現出極大的差異性。

鐵觀音茶葉的香氣是氨基酸、茶多酚、兒茶素、脂多糖、芳香類物質等各種内含物質在一定的氣候、溫度情況下，依靠制茶師傅的制茶技術天然産生的品質特征。

奶香味并非是鐵觀音茶的标準化香氣類型，也并非所有的鐵觀音都能産生奶香味。

這種奶香味實際上是鐵觀音标志性蘭花香的一種變種，它的産生更多是可遇不可求的，是天時與人和相互作用下的天然産物。

其一是天時，即氣候。

天氣晴朗，特别是正秋時節寒露前後，天氣開始轉涼，這時候更有利于奶香味鐵觀音的形成。天氣晴好，茶鮮葉采摘下來之後，從曬青，到晾青，再到炒青等過程中，茶葉走水充分，不容易産生悶青等不好的香氣，花果香馥郁。

其二是加工工藝。

這種奶香味其實是花果香的一種，而花果香則是正炒工藝的标志性香氣，其他消青、拖酸等工藝因為發酵不足，或者發酵過度，則不太可能産生這種奶香味。

其三是新枞往往比老枞更容易産生。

老枞天然帶特有的木質香，而新枞，特别是高山茶園的新枞處于生命力旺盛的成長期，各種内含營養物質豐富，更有利于花果香的形成。

說到這裡，茶友們是不是以為鐵觀音這種奶香味入口時，就像是吃了大白兔奶糖一樣呢。

其實，并非如此，帶奶香味的鐵觀音并不是一些人以為的是那種很明顯的奶香味，而是若即若離，細細品味，方能領略到。

此外，有些鐵觀音也并非第一沖就有這種帶奶香味的鐵觀音，反而是第二沖、第三沖之後，才會出現。

綜上，如果你喜歡喝這種帶奶香味的鐵觀音，往往要滿足上面這幾個要素。茶友們淘茶的時候，也就可以減少了盲目擇茶的時間和機會成本了。

話說，喝茶容易，喝到好茶不容易，帶奶香味的鐵觀音屬于優質鐵觀音，可遇不可求。

希望茶友們都能淘到自己喜歡的茶葉。

— The End —

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