春天到了吃野菜的季節，滿山遍野的野菜，今天分享40種野菜大圖，讓大家輕松識别野菜，讓我們對野菜有一個新的認知。對于4月份來說，馬齒苋，竹筍，馬蘭頭，荠菜等野生野菜，已經開始茁壯生長。其實在我們生活中野菜有很多，收集整理了40種野菜，下面我們一起來認識一下吧。

1、馬齒苋

馬齒苋我經常吃，可以焯水後炒蒜泥吃，焯水後捏幹曬幹泡茶喝。還可以包餃子吃

2、柳蒿芽

柳蒿芽在東北比較常見，很多北方人比較喜歡吃一種野菜，這種野生植物一般喜歡生在濕地，比如小河邊。一邊用來炒肉吃

3、野洋荷

野洋荷也叫洋荷姜養在深山無人識的“怪菜”，野洋荷一般都是泡來吃，鮮炒，放點辣椒一起吃，一種清香的味道，真的是美味，現在很少見了。野菜太多太多了。

4、蕨菜

蕨菜又叫“拳頭菜”，一定要注意，長成後的蕨菜，葉片已經散開了就不可以吃了。吃飯的時候就是這樣萌萌的時候最好。

5、貓爪子菜

這個野菜是因為其葉子的外形分三瓣，長得比較像小貓的爪子，所以得名貓爪子菜。但是這個野菜的口感還是不錯的，一股清新的味道。可以用來蘸醬或者用來炒吃或者做拌涼菜。

6、婆婆丁

吃婆婆丁最好的時候就是春天的季節，長得比較嫩，最好是這個時間吃。呈蓮座狀，吃的時候有點苦。可以用水焯一遍，可以減輕苦味。蘸醬、涼拌、做餡、清炒都可以。農村比較常見。

7、刺嫩芽

刺嫩芽有的地方也叫龍芽楤木、鵲不踏燈，春季采嫩芽、嫩葉，一般采摘不太容易，常生長于枝頭。刺嫩牙有刺。刺嫩芽吃法多樣：蘸醬、炝炒、做湯、做餡等。

8、荠荠菜

荠荠菜有人說和婆婆丁長得像，但是有一個顯著的特點就是葉片上長滿鋸齒。這就是兩者的區别。荠荠菜一般我們都會用糠炒、涼拌、做餡

9、小根蒜

小根蒜也叫大腦瓜。蒜頭較大，莖比較細而得名。但是辨别小根蒜的方法就是它的莖葉是空心的。一般在農村我們用來腌鹹菜或者蘸醬吃。

10、山辣椒秧

山辣椒秧有的地方還叫“棉團鐵線蓮”，這種野生菜一般都是生在在山坡或者林地周邊或者灌木叢中。春天的時候一般我們會采摘嫩莖葉來吃。把莖葉用水焯一遍，然後蘸醬吃或者做涼菜都可以。還可以曬成幹菜冬天食用。

11、灰菜

灰菜在農村滿山遍野，田間地頭很多。小時候不知道能吃，現在居然比灰菜還出口了。用開水焯後可以炒着吃，灰菜包子，也可以拌涼菜，也可腌漬來吃，“生平藜苋腸，雅不饕肉食。”這句詩句，說的就是灰菜。

12、苣荬菜

苣荬菜也叫“曲麻菜”在農村也是比較常見的野菜之一了，在農村田間和山坡上，樹林中都可以随處可見。 葉細長滿了鋸齒，莖葉折斷就會有白漿流出來。一般我們會蘸醬吃或者炒雞蛋也不錯。

13、地皮菜

地皮菜，在有些農村也叫地軟菜，地木耳等。一般是下雨過後，才會生長，一般生長在馬路兩半的草地上。唯一不好弄的就是清洗比較費事。可以炒雞蛋，做湯吃。

14、桃膠

桃膠顧名思義就是桃樹上流出來黏黏的液體，這個東西也可以用來吃的，成桃膠羹吃

15、金銀花

四月正是金銀花生在季節，很好辨别，一個植株上長有黃色和白色的花。當然我們知道金銀花我們一般用來做茶飲，但是金銀花也可以用來煲湯，煮粥喝。

16、益母草

益母草又被人們稱之為女人草，女人生完小孩後，食用特别的好吃。開着淡淡的粉色小花。益母草可以用來煮雞蛋吃。

17、野韭菜

野韭菜别稱山韭、起陽草。野韭菜從外表上來看，和家裡種的韭菜很像，但是野生的韭菜比較細，葉子是細長的，不像家裡的韭菜葉子那麼寬。野韭菜一般生長在樹林子和草叢裡。野韭菜炒雞蛋，野韭菜雞蛋餡盒子，韭菜豬肉水餃。野韭菜飄香

18、鼠曲草

鼠曲草有的地方叫水菊、綿絮頭草、金沸草等。鼠曲草雖然名字聽起來不是很舒服，但有很高食用價值，可以用鼠曲草做成汁液和糯米粉一起用來和面，做成青團。

19、莼菜

莼菜，又名蒪菜、馬蹄菜。一張圖告訴你莼菜的生長環境，所以莼菜生長在江南一帶。怎麼吃，我說一道菜大家就知道了，西湖莼菜，西湖莼菜牛肉羹。

20、魚腥草

魚腥草别名折耳根、豬鼻孔。魚腥草從三四月開始就已經開始慢慢地生長，當下這個季節，正是魚腥草吃起來口感還不錯的季節。

魚腥草的常見美食，涼拌魚腥草，炒雞蛋，酸辣魚腥草，還可以炒臘肉，炖排骨湯。

21、槐花

槐花就是槐樹開的花，這個在我們農村也是可以食用的，而且非常的好吃，槐花炒雞蛋，蒸槐花糕，釀槐花酒都非常的不錯。

22、構樹穗

構樹穗，到了春天“楮實子”長滿了構樹穗，這個東西渾身都是寶，很多農村人就會摘構樹穗來做野菜來吃。把面粉和“構樹穗”攪拌，放一些鹽，然後清蒸非常美味。

23、水芹菜

水芹菜别稱水英、刀芹、蜀芹等，就是生在水裡一種野生的芹菜，所以稱之為水芹菜，可以和肉一起炒着吃非常的美味。

24、香椿

香椿就是椿樹的嫩芽，營養非常的豐富，正是這個季節最美味的野菜之一。可以涼拌香椿、香椿炒雞蛋，還可以炒肉吃。

25、棠梨花

春天的這個季節，踏春的同時在順便采摘點棠梨花，真的美味不可多得啊。

26、沖（chòng）菜

沖菜就是還沒有開花的油菜花，那味道老刺激了，讓人直流眼淚，所以得其名沖菜。不過營養

27、沙松尖

沙松尖就是沙松樹的嫩嫩的葉尖，采摘可以涼拌沙松尖，一股淡淡的清香味。

28、苦刺花

苦刺花也叫白刺花，可以用來煲茶喝還可以用水燙一下涼拌、炒雞蛋、炒臘肉等，别具一番風味。

29、野筍

春天這個季節，野筍遍地都是，正吃食用野筍最佳的時候，可以炒肉，腌制鹹菜都可以

30、榆錢錢

榆樹錢小時候經常口嘴吃，吃到嘴裡微甜，一定是剛剛開的時候，食用最佳，也可以用來榆錢拌白糖吃或者做煎餅，和面粉和在一起蒸着吃。

31、鵝腸草

鵝腸草喜濕潤的環境，一般生長在小河邊。野草鵝兒腸也是一道美食。

鵝腸草可以清炒，涼拌，或者榨汁做鵝兒腸饅頭，一股淡淡清香味。

32、枸杞菜

枸杞菜也叫地地菜，枸杞頭。枸杞菜是春天比較應急的野菜美食。味苦但是可以明目。可以炒肉吃或者煲湯喝。

33、野豌豆

在農村比較常見的野菜，在春天這個季節嫩芽及根可以生吃，煮熟後味道更好

34、冬寒菜

冬寒菜還叫做葵菜，一般生長在渠溝或者山坡的草叢中。營養豐富，非常的爽口，可以炒着吃，涼拌，煲湯都可以。

35、紫蘇

紫蘇的葉子比較特别，顔色是呈現深紫色，紫蘇的葉可以用來食用，可以用來做鹹菜，或者煲魚煮湯或是包肉吃。營養價值很高。

36、花椒芽

花椒樹為小喬木，花椒芽就是春天花椒樹上冒出來的嫩芽。花椒芽脆嫩可口，可以用來清炒、涼拌、涮火鍋，營養十分豐富。

37、荷花

荷花很多人都用來觀賞，也知道蓮藕可以用來食用，但是荷花除了觀賞特别的漂亮以外，荷花非常好看，還可以用來做菜吃。荷花可以和面粉活在一起，用油炸了吃。

38、猴腿菜

猴腿菜是蕨菜的一種，猴腿菜長于山野中，有綠色和紫色兩種。春季正是吃猴腿菜的季節，可以用來晾幹菜吃，也可以做涼菜、煲湯、做餡包餃子包子亦可以肉絲炒食等多種做法。

39、薄荷

薄荷的葉子小小的橢圓形狀，深綠色，薄荷的味道非常的清新，一般我們口嚼薄荷可以清新口氣。當然薄荷也可以煲湯或者煲粥喝，也可以做薄荷糖吃。

40、掃帚菜

有些野菜不要亂采摘，很多的野菜都是藥食兩用的野菜，食用之前要慎重，不是每個人都适合。野菜不同于種植的菜。對于不認識的或是拿不準的野菜不要采摘和食用！

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