你知道很多食物是非常健康非常有營養的，于是你下決心讓它們出現在自己每天的食譜中。你也确實這麼做了，但是效果不一定好，因為你用錯了烹饪方法，或者，你有一些誤解。

不管出于什麼原因，總之在日常生活中你的很多錯誤習慣，都在破壞食物的營養，所以雖然每天你看似吃得很健康，卻浪費了很多營養，現在就來看看你有沒有犯這些錯誤吧：

1. 你把西蘭花拿來炒

西蘭花很有營養，但如果是炒西蘭花，維生素C含量減少了24%，同時也降低了葉綠素和可溶性蛋白質及糖的含量。而油炸西藍花，會讓類胡蘿蔔素損失高達67%。另一方面，蒸卻能讓西蘭花的營養成分幾乎完好無損地保留下來，所以，不要炒了，試着用蒸的方式烹饪它。

另外，在生活中很多人習慣隻吃西蘭花的花，而扔掉西蘭花的莖，其實這等于扔掉了一大堆營養物。莖實際上比我們喜歡的花含有更多的纖維、維生素C和鈣。

2. 你不肯泡豆子

如果你用豆子做飯，如果不浸泡它們，後果不僅僅是延長你在廚房的時間，還會帶來營養損失。因為你烹制的時間越長，維生素和營養素的損失就越大。所以，把豆類在鹽水中浸泡一夜，可以讓外殼軟化，并讓烹制它們所需的時間減少53%，這有利于保存更多營養。

3. 你隻吃生番茄

也許你非常喜歡吃糖拌西紅柿，但是事實上，烹饪番茄，會使它們更營養。和生西紅柿相比，煮熟的西紅柿能被身體吸收到血液中的番茄紅素有大約四倍。因為加熱可以幫助強大的抗氧化劑番茄紅素從與其結合的蛋白質中分離出來，更多地釋放到體内。

4. 你扔掉所有的辣椒籽

即使你不能吃辣，也不要把所有的辣椒種子扔進垃圾桶。種子是非常有營養的，而且有些辣椒并不太辣，你不必擔心吃不了辣椒籽。所以下次做菜的時候，試着把辣椒籽留下來加入到菜肴中吧。

5. 你切完洋蔥和大蒜直接下鍋

無論你的眼睛怎樣流淚不止，剛切碎的洋蔥和大蒜，都不應該從砧闆直接放到鍋裡。當它們的細胞壁因為切碎而分解時，抗癌化合物和類黃酮被激活。但是一旦它們遇到高溫，那些強大的反應就會停止。所以，讓它們靜置幾分鐘，可以形成更多的健康化合物。

6. 你不吃偏硬的面食

可能你煮面的時候喜歡把面條煮得又軟又爛，但煮爛的面違背了烹饪的基本規則。煮面或其他谷物時間過久，會導緻大量維生素遺失在水中。吃口感偏硬一點的谷物，将保留更多營養素。

7. 你認為煮蔬菜是最健康的

如果你正在煮蔬菜，其實是在把營養物質直接煮出來，再加上它很容易過度烹調，變成糊狀，所以這不是好的烹饪方法。在烤箱裡烤，或者蒸可能更好。但胡蘿蔔是例外，煮熟的胡蘿蔔β-胡蘿蔔素含量沒有減少，而葉黃素的數量卻增加了，所以胡蘿蔔适合煮熟吃。

8. 你總扔掉菠蘿芯

你可能不想吃菠蘿裡面的芯，但你可以用它來獲得額外的菠蘿蛋白酶，從而減少炎症。你可以把它切碎，泡在水裡喝，這能幫你喝更多的水。你還可以把它煮熟，或者如果你不介意多咀嚼一會兒，可以把它切成小塊直接吃生的。

9. 你隻吃柑橘的肉

檸檬、柑橘和橙子的外皮，可以給你提供大量營養。柑橘皮比多汁的肉含有更多的黃酮和纖維。你可以試着把柑橘類水果的果皮磨碎，添加到正在烹饪的任何食物中，會有别樣的風味。

10. 你認為大蒜頭最能保留營養和風味

可能你擔心把大蒜切碎了烹饪會損失營養及味道，但實際上，如果你壓碎或剁碎大蒜，不僅會得到更多的味道和香氣，還能獲得更多營養，因為大蒜中的抗氧化劑需要通過切碎而活化。所以切記這一點，别吃整顆大蒜瓣，最好切碎了吃。

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