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内蒙古腌肉的腌制方法

生活 更新时间:2024-08-07 00:15:04

内蒙古腌肉的腌制方法?原料;鮮牛腿精肉1500克,精鹽20克,蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各适量,精煉油1500克,今天小編就來說說關于内蒙古腌肉的腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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内蒙古腌肉的腌制方法

原料;鮮牛腿精肉1500克,精鹽20克,蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各适量,精煉油1500克。

鮮牛腿精肉順絲切成2厘米見方的長條,然後把蒜、姜、胡蘿蔔切成片,洋蔥切塊,芹菜、香菜切段,與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條裡,腌漬12小時。

把腌漬好的牛肉挂在繩或竹杆上,放在通風良好、沒有污染的地方曬幹。

把曬幹的牛肉處理幹淨,切成長段。鍋上火,放油燒至六成熱時,下牛肉慢慢炸透即可,可根據不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。

制作關鍵:選料以草原黃牛為宜,選用牛腿精肉,沒有筋膜,沒有經過冷凍的肉,最好是閹過的公牛最佳。

初加工改刀時,一定要粗細均勻。腌肉時各種調料要拌勻。在北方晾曬,最好是中秋節前後為佳。如在南方制作,因為氣候多變,在腌肉時應多放些鹽,晾曬時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風良好、沒有污染的條件下進行,每1小時把肉幹翻動一次,以便晾曬均勻。

烹制時,油溫不易過高,油溫過高易炸煳,油溫過低則肉幹不易炸透,制作出來的菜肴顔色不佳,也沒有香味。

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