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一碗樸實的揚州面

民俗更新时间:2025-01-08 07:57:47

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統面食小吃，是上海、蘇州、無錫、揚州、高郵、淮安等地的一大特色。出名的有上海陽春面、高郵醬油面（又稱高郵陽春面）、揚州陽春面等等。

一碗樸實的揚州面（揚州最受歡迎的面）1

也許你吃過著名的陽春面，但是對陽春面的由來不太了解。那麼，不妨來美食典故看看背後究竟有着什麼樣的故事。

一碗樸實的揚州面（揚州最受歡迎的面）2

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶着汪廷珍在城内到處轉，來到了一個面攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？

一碗樸實的揚州面（揚州最受歡迎的面）3

攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”什麼，這麼好的面條怎麼沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫‘陽春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆禦筆賜名“陽春面”。

一碗樸實的揚州面（揚州最受歡迎的面）4

陽春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了曆法。以夏曆的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗面售十個銅錢。後被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有，于是成面名。

一碗樸實的揚州面（揚州最受歡迎的面）5

陽春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持着蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

一碗樸實的揚州面（揚州最受歡迎的面）6

這陽春面是不是什麼都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的面條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透着一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裡才真正體現出回家的感覺。

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