冬天,是冬筍上市季,閑來無事,做個冬筍排骨湯,喝湯、啃骨、吃筍,其味鮮讓你一生難忘。
材料:冬筍适量、排骨适量,佐料老姜一塊花椒适量。
方法步驟:
一是先将排骨抄水後沖洗幹淨放入鍋中煮開,加入生姜,花椒。
二是趁煮排骨之機,将冬筍去皮,削去衣子,然後切片。
三是待排骨燒開,然後放入冬筍。切記一定要排骨湯煮開放入冬筍,否則味道就會不好。
四是放入冬筍後,不能立即蓋上鍋蓋,應在五分鐘後再蓋鍋蓋改用小火純。
冬筍是一種奇怪的食品,如果沒處理好有一股說不出的味,所以,一定記住開水放筍,無蓋先煮5分鐘,這樣煮出的冬筍排骨燙,才味鮮。
以上這個冬筍排骨湯,做工簡單,但其中兩個方法十分重要,一個是開水後方可放入筍片,一個是筍片放入不蓋蓋煮,大廚都不知道。
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