麻辣虎皮鳳爪配方及詳細做法
主料：大雞爪1000克。
香料：幹辣椒100克、白芷15克、幹青花椒15克、紅花椒10克、白蔻10克、香葉5克、小茴香5克。
配料：生抽200克、麥芽糖100克、生姜50克、雞精40克、食鹽30克、白糖25克。
詳細加工制作步驟：
1、把雞爪放入清水中浸泡出血水，用手撕去殘留在雞爪上的老皮，清洗幹淨，撈出瀝幹水分，備用。
2、盆中加入麥芽糖100克、加入100克左右的開水把麥芽糖稀釋開，然後放入雞爪攪拌均勻，使其能夠均勻的都沾上麥芽糖水，取出瀝幹水分，備用。
3、鍋中加入适量植物油，油溫180°時下入雞爪，下入後不要急于攪動，稍微定型後再攪動，炸制雞爪金黃色并且起皺紋時撈出，備用。
注：這一步新手也可以用低油溫（大概120°）炸制。方法是把雞爪放入油鍋中蓋上蓋子，不要去攪動，時不時晃動一下鍋避免糊鍋底即可，待炸制定型後再攪動一下，重新蓋上蓋子，待炸至變色起皺紋後即可出鍋。
4、盆中加入40°左右的溫水，加入15克食用堿攪拌溶解，然後把炸好的雞爪放進去浸泡兩小時。
兩小時後倒掉水，重新加入清水清洗，清洗至水清後再次換水浸泡30分鐘後即可撈出，控水。
注：加入食用堿浸泡可以使雞爪沒有油膩感，皮更脆，泡發的更大。但是用食用堿浸泡後一定要充分的清洗、浸泡掉多餘、殘留的食用堿，否則影響口味和口感。
5、把雞爪放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入幹辣椒100克、白芷15克、幹青花椒15克、紅花椒10克、白蔻10克、香葉5克、小茴香5克以及配料中的生抽200克、生姜50克、雞精40克、食鹽30克、白糖25克，大火燒開後改為小火煮25分鐘左右，關火浸泡10-15分鐘後即可出鍋食用。
溫馨提示：
不喜歡吃麻辣口味的可以把幹辣椒和幹青花椒去掉，喜歡吃麻辣口味的可以根據自己口味去調整幹辣椒和幹青花椒的用量。
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