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茄鲞的做法

生活更新时间:2024-12-29 15:46:27

茄鲞的做法?主料：茄子（2個）、雞胸脯肉（1塊）、豆腐（1塊）、竹筍（1塊）；，我來為大家科普一下關于茄鲞的做法?以下内容希望對你有幫助!

茄鲞的做法

主料：茄子（2個）、雞胸脯肉（1塊）、豆腐（1塊）、竹筍（1塊）；

輔料：杏鮑菇（1/2根）、果脯（3個）、雞蛋清（半個）、幹香菇(4個)、平菇（80克）、腰果（10克）、松子（30克）、榛子（9顆）、北杏仁（10克）；

調料：食鹽（10克）、醬油（5克）、八角（1個）、蚝油（5克）、澱粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）；

做法：（1）準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、幹香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯。雞胸脯肉清洗幹淨，用廚房紙吸水，片成兩片。然後用錘子上下兩面都捶打一下，然後改刀成小丁。加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉。抓拌均勻，腌制15分鐘，筍切丁、豆腐切丁。鍋裡燒植物油，油熱後将豆腐丁下鍋。

（2）煎炸成金黃色，然後鏟出備用，重起鍋放油，油熱後将雞丁下鍋滑炒。等到雞肉一變色，将筍丁下鍋一起翻炒，然後關火鏟出備用。各種幹果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁。香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁。鍋裡放油，先下幹果丁入鍋炒香，然後再将果脯丁下鍋翻炒，然後關火鏟出備用。

（3）鍋裡燒油，油熱後将菌子丁滑炒成熟，然後關火鏟出備用。茄子洗淨，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分。鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後将八角撈出。

（4）然後将茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟。加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁。加入少許蚝油和醬油，将雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果幹和果脯，翻炒幾下即可出鍋。

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