開欄語

2020年，是全面建成小康社會的決勝之年。脫貧攻堅戰必須打赢并打得漂亮，隻有實現了精準扶貧、精準脫貧，中華民族偉大複興的第一個百年目标——全面建成小康社會，才能夠實現。

過去幾十年，老百姓的餐桌發生了巨大的變化，從“過年才能吃到一頓肉”到現在“想吃肉随時可以吃”。小小的餐桌，記載了我們生活水平的提升；小小的餐桌，是小康生活質量的重要體現。在全面建成小康社會的決勝之年，南方日報、南方 客戶端特别推出了“小康餐桌”年度系列策劃，讓我們從餐桌上洞見生活的美好。

今天起，“小康餐桌”系列策劃的第一組團——“扶貧食材”正式上線。我們用扶貧農産品作為開放生産的食材，交付給南方 客戶端用戶烹饪美食，接下來幾天，南方 客戶端的粉絲們将展現廚藝，用幫扶産品東鄉羊奉上一份年夜菜盛宴，敬請期待！

冬天，羊肉是滋補的上佳食材，是年夜飯餐桌上的主角。

上周，南方 暖羊線上美食周上線，呼喚大家回家吃羊。

年味漸濃！南方 暖羊線上美食周，喊你回家吃羊

一聲吆喝，南方 美食頻道又迎來一衆吃貨大神，前來比高下。

在羊排、羊腩、羊蠍子、羊小排、羊腿排，這5種羊肉食材面前，諸位大神們會有怎樣的滋味創想和美食故事呢？

本周起，一連5期，千萬别錯過。

首先亮相的是盧阿姨家的家傳菜——胡蘿蔔炖羊肉。

這是我的母親最拿手的一道菜。

還記得年輕時，同學、朋友來家裡做客，都愛吃母親的這道菜。很多人說羊肉味膻，但我們并不覺得，在那個物資匮乏的年代，這道菜就是我們記憶中最美的味道。

後來，離開家鄉來廣東生活多年，做菜不知不覺融入了粵菜做法，在炖牛羊肉時，會加點冰糖、陳皮，或者山楂。

做出來的口味微甜，帶有果香味，我們家的小外孫女也愛吃。

另外，羊肉單獨炖煮口感容易油膩，建議加一些配菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆或西紅柿等，既營養又能中和羊肉的重口味，也符合現代人少肉多果蔬的健康飲食觀念。

看視頻，學做菜↓↓↓

【胡蘿蔔炖羊蠍子】

材料：

羊蠍子（羊脊骨）半斤、胡蘿蔔1根；兩顆八角、兩三片香葉、一小塊桂皮，料酒、冰糖和香菜适量

做法：

1.切好的羊脊骨清洗幹淨浸泡半個小時，然後放入清水中，大火煮開，把血水去除，撈起羊脊骨；

2.在羊脊骨，淋上料酒，然後靜置一會；

3.把已去血水、料酒腌制過的羊脊骨放入鍋中，倒入清水，水量微微沒過肉一點即可，加上八角、香葉、桂皮、冰糖、料酒、鹽适量，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮1個小時；

4.待羊肉肉質變軟，放入切好的胡蘿蔔片及适量醬油，繼續焖煮15分鐘左右；

5.待到羊肉與胡蘿蔔都軟爛，關火，撒上香菜，即可出鍋。

【羊肉去膻味小竅門】

羊肉容易有膻味，有些人不太愛吃，其實處理好，羊肉也很美味，下面就介紹一些小技巧。

1.料酒去膻

料酒去膻味相信很多人都知道，紹興黃酒也是不錯選擇，一般情況下，一斤羊肉用50g左右的料酒，再加上适量的食鹽、冰糖，膻味都能基本去除了。

2.陳皮（桔皮、柚子皮）去膻

廣東人做菜愛用陳皮，除了理氣健脾作用，陳皮還能幫忙去除羊肉的膻味，新鮮的橘子皮、柚子皮也有類似作用，做出來的羊肉還帶有果香味。

3.山楂去膻

老年人腸胃功能退化，容易吃東西不消化，我們會吃點山楂，燒羊肉時加點山楂，去膻味效果也是不錯的，還能解膩促消化。

【大廚點評】

廣州十裡弄堂廚師長汪師傅：

羊蠍子有很多做法，這種做法比較适合廣州人的口味，尤其是加入了一些果皮和山楂，很好的去除了羊肉本身的膻味，吃起來更是有淡淡的果香味山楂的開胃消食之功效。

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【記者】李劼 鄭潔琳

【策劃】蔡華鋒 李劼 葛政涵 馬華 鄭潔琳

【作者】 李劼；鄭潔琳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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