1 、幹燒耗兒魚
制法：
1.小耗兒魚解凍後瀝水，投入六成熱的油鍋，炸至金黃幹香後，倒出來瀝油。
2.鍋裡放香辣油燒熱，投入大量幹辣椒節和少許幹青花椒炝出香味，再下炸好的耗兒魚和芹菜節一起翻炒，然後摻入适量清水，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，待耗兒魚吸收水分且略回軟時，淋香油即起鍋裝盤，最後撒熟芝麻上桌。
2、鐵闆腦花
原料：
腦花2個、幹辣椒節25克、幹花椒20克、海白菜80克、木耳80克、藕片60克、自制泡椒醬100克、泡姜50克、自制香辣醬110克、姜片10克、蒜瓣20克、白糖5克、紅小米椒、自制家常汁、蔥花、花生碎、熟白芝麻、色拉油各适量
制法：
1. 鍋上火，倒入事先炒好的家常汁，将腦花下入家常汁裡小火煮10 分鐘後撈出；海白菜、木耳和藕片分别入開水鍋中汆一水，撈出後待用；泡姜拍破、紅小米椒切節，備用。
2. 鍋内入色拉油燒熱，下自制香辣醬、自制泡椒醬、紅小米椒節、幹辣椒節、幹花椒、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然後下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻，并加入白糖調味。炒好的料盛入圓形盛器墊底，上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花，即可。
特點：
腦花香嫩，麻辣鮮美。
制作關鍵：
腦花不能煮太久，否則口感不好。
3、香辣大蝦
制法：
1.大蝦用流動水沖洗解凍後瀝淨水，投入七成熱的油鍋炸至外脆内熟時，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放香辣油燒熱，投入大量幹辣椒節和少許幹青花椒炝出香味，再下炸好的大蝦和芹菜節一起翻炒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，起鍋前淋香油，裝盤後撒熟芝麻，即成。
以上，請收藏享用。
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