距離過年還有一個月，按理來說這個時候，就應該着手去加工香腸了，畢竟灌好的香腸，還需要放到外面晾曬半個月左右，才能拿來吃。
要是磨磨唧唧的，等到最後才來灌香腸的話，就不保證大家過年一定能吃得上了。
灌香腸，在北方很常見，外面的小店裡，還有代加工的，隻要你買上肉送過去就行。但是我一般不會去外面加工，因為家裡有食材、有機器，方法也很精通，沒有必要再浪費錢去外面，而且外面的環境還不保證衛生。
那麼說到灌香腸了，各位是不是也對其很感興趣？今年想不想自己在家做？要想在家做，除了知道配方比例之外，還需要掌握一定的技巧，比如說10斤肉放多少鹽？今天就來教你3個重要的技巧，腌制出來鮮香入味，還不發臭。
所用材料：豬肉10斤、鹽125g、高度白酒150ml、辣椒面30g、花椒面30g、雞精20g、五香粉10g、腸衣
1、首先我們準備好10斤豬肉，豬肉要肥瘦相間的，買來的豬肉，很多人說一定不要清洗，不然特别容易發臭，這一點我是不同意的。
2、可能去外面加工的，是沒有清洗的，但是我們自己在家做，不就是想要幹淨衛生嗎，所以一定要清洗。洗幹淨之後的豬肉，放到外面去晾幹，然後這個時候有一點很關鍵，我們需要往豬肉上面，均勻塗抹一些高度白酒。
3、塗抹上白酒以後，豬肉自然不會出現變質的現象，随後我們把豬肉剁成小丁。接下來準備一個盆子，把鹽、辣椒面、花椒面、雞精、五香粉、高度白酒全部倒進去，将其充分攪拌均勻。
4、随後我們再把切好的豬肉放入調料中，将其充分攪拌均勻，這樣香腸的餡料就做好了。緊接着準備一塊腸衣，腸衣提前清洗好，然後浸泡在水裡，等用到的時候拿出來，然後套在灌香腸的機器上面。
5、随後往其中一點點的塞肉，塞到9分滿就可以停下了，不然肉餡太多了容易把腸衣撐破。緊接着我們把香腸用繩子分成一段一段的，然後在每一段上面，都用牙簽戳幾個洞，随後放在外面陰幹，注意一定要陰幹哦，不要太陽暴曬，直至曬幹為止。
3個重要技巧：
第一個是豬肉洗淨晾幹後，一定要在表面塗抹高度白酒，防止發黴變臭。第二個是10斤肉，我們應該放2、5兩鹽，也就是125g的食鹽，這個比例不會太鹹，也不容易變質。第三個是灌好的香腸，一定要陰幹，切勿暴曬。
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