#搜索Plus計劃第四期##健康科普排位賽##吃出健康#

漸入五月，正是菠蘿可口之時。一年之中，雖然菠蘿也可不間斷供應，但若是論起最佳口感，當屬春季菠蘿。

撚起一塊果肉細細咀嚼，豐富的汁水在口中爆開，清新的水果纖維與舌頭共舞，迸發出強烈的菠蘿香直湧鼻腔，配上這酸酸甜甜的口感，極為解膩。

小菠蘿

不過，在享受這份美味的同時，可曾有過疑惑，為何有時會唇舌發麻、刺痛、甚至産生灼燒感？

且聽我慢慢道來。

原來菠蘿汁和皮中含有一種蛋白酶，可水解蛋白質，而蛋白質同時也是人體細胞膜的重要組成成分，若細胞膜被蛋白酶破壞，細胞将走向死亡，當然口腔黏膜上皮細胞也不例外。

故食用前若不對菠蘿做任何處理，食用時汁水中的蛋白酶即可損傷口腔黏膜，刺激神經纖維并在大腦皮層産生痛覺，自然人就會産生不适感，輕則麻痹，重則刺痛、出現灼燒感，甚至出血。

其實說起蛋白酶也并不陌生，我們的胃、腸液中就富含蛋白酶，起消化作用，與此處的菠蘿蛋白酶有異曲同工之處。于是，這裡就出現了一個很有趣的問題。

不過蛋白酶也并不光顧着紮我們嘴了，同時還可用于啤酒澄清、藥用助消化和抗炎消腫等多個方面，用途多多。

為了能夠盡情享受美食而無後顧之憂，避免出現想要吃菠蘿卻反被菠蘿“吃”的境況，我們可以做些什麼呢？

1、可将果肉切塊泡于鹽水中，以此降低蛋白酶的活性；同時鹽水還可浸出菠蘿中的甙類，而這正是食用菠蘿後導緻過敏的元兇，使得菠蘿直接喪失使人過敏的能力；一些鹽分還能抑制苦味，使水果甜度更高，口感更佳。真可謂一舉多得！

菠蘿泡水食用

2、做成菜肴。高溫加熱可使酶變性失活，而咱們的中國菜肴中也不乏菠蘿入菜的例子，例如菠蘿咕咾肉、菠蘿炒飯、鳳梨酥等等。

菠蘿飯

鳳梨酥

現在，我們便可輕松解除菠蘿“武裝”，使其束手就擒，不再紮嘴。

根據中國營養膳食寶塔推薦，我們每天應當攝入100～200g水果。

1、水分含量高，每100克菠蘿中便有水分87.1克。

生命起源于海洋，水對生命體的重要性可見一斑，即使人類已經走上陸地，在生命初始也是生長于羊水，水更是機體重要組成成分和體内進行各種生化反應的代謝場所。如果你平時不愛喝水，那食用菠蘿也不失為一種補水的好辦法。

菠蘿汁

2、菠蘿幾乎涵蓋了人體需要的所有維生素，尤以維生素C為多。

l 抗氧化作用

l 作為羟化反應的底物和酶因子。與膠原蛋白、肉堿、某些神經遞質和激素的合成以及酪氨酸代謝有關。

l 促進鐵的吸收、轉運和儲存，促進葉酸轉變為四氫葉酸。

人體缺乏維生素C可患壞血病，主要臨床表現是毛細血管脆性增加，牙龈腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經過多、便血。維生素C缺乏還可導緻骨鈣化異常，傷口愈合緩慢等等。

胡蘿蔔素（維生素A）

菠蘿中雖然不直接含有維生素A卻含類胡蘿蔔素，而後者可在人體中轉化為維生素A。

l 維持正常視覺。人進入暗處，最初看不見任何東西，經過一段時間适應後，可逐漸恢複視覺，這個過程稱為暗視。維生素A正是合成視網膜杆狀細胞内感光物質的原料，當維生素A攝入不足時，暗視時間延長，嚴重時導緻夜盲症。

l 維持上皮的正常生長與分化。

l 維持機體正常免疫功能

l 抗氧化作用

l 抑制腫瘤生長

l 防癌

l 改善鐵吸收和鐵轉運

若維生素A缺乏，可導緻暗适應能力下降、夜盲症、幹眼病、角膜軟化、角膜潰瘍，甚至失明。

除了一系列眼部症狀，還會引起機體不同組織上皮幹燥、增生及角化，免疫功能低下，兒童生長發育遲緩等其他表現。若維生素A攝入過量，則又會導緻急性中毒、慢性中毒以及緻畸，不過食用普通食物一般不會造成攝入過量，絕大多數情況是誤食維生素A濃縮制劑引起的，也有食用了狗肝、熊肝、鲨魚肝引起維生素A中毒的報道。

3、富含礦物質，構成人體組織、參與機體代謝、維持生理功能。

4、富含膳食纖維，這是人體所需的第七大營養素。

l 能夠促進胃腸道蠕動

l 改善腸道菌群

l 防止結腸癌發生

l 同時還能減少産能營養素的攝入，降低血糖、血脂，防止心血管疾病的發生

5、帶來酸甜口感的有機酸還能增加食欲，幫助消化。

看來，食用菠蘿的好處多多。愛吃菠蘿但是又礙于菠蘿麻嘴的朋友，這下可以放心食用啦！再也不要讓菠蘿偷偷的“吃”你哦～

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