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玉米酒的釀制方法

生活更新时间:2024-11-23 15:19:50

玉米酒的釀制方法?玉米磨粉，選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米将玉米曬幹或火炕烘幹後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓，接下來我們就來聊聊關于玉米酒的釀制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

玉米酒的釀制方法

玉米磨粉，選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。将玉米曬幹或火炕烘幹後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

入籠蒸熟，稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，将清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然後置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

入缸發酵，取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，适時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵适度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

入袋過濾，将發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。

高溫殺菌，将制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼标簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

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