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八寸戚風蛋糕做法

生活更新时间:2024-11-19 19:27:11

八寸戚風蛋糕做法?使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個幹爽的盆裡，現在小編就來說說關于八寸戚風蛋糕做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

八寸戚風蛋糕做法

使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個幹爽的盆裡。

蛋清裡滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。

繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。

繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀态。

這個時候，将倒過來，也不會有液體流出，就可以了。

蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。

篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。

取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，将蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。

将做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面，用力在台面上震幾下，排出氣泡。

烤箱預熱150度5分鐘。之後，将模具放入烤箱中下層。大約1小時。

烤箱停止工作後，将蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。

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