夏日大作戰何時結束?錢江晚報記者 黃葆青最近杭州持續高溫，熱到兩破紀錄，出現了自1951年杭州站有連續氣象觀測記錄以來的最高氣溫曆史極值，接下來我們就來聊聊關于夏日大作戰何時結束?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

夏日大作戰何時結束

錢江晚報記者 黃葆青

最近杭州持續高溫，熱到兩破紀錄，出現了自1951年杭州站有連續氣象觀測記錄以來的最高氣溫曆史極值。

高溫晴熱的天氣，讓很多人吃飯沒了胃口。于是，很多餐廳紛紛推出了清涼解暑的夏季菜，有的老闆在接受采訪時還公開了做菜的小竅門，讓吃貨們來一場開胃大作戰。

炎炎夏日，吃飽吃好，才能健健康康度過高溫天。

古越花雕醉雞凍

杭兒風

作為知名餐飲品牌外婆家旗下的品牌，誕生于2016年的杭兒風，雖說在外婆家族中尚屬年輕，資曆不深，卻憑着出衆的口味實現了人氣與口碑雙收，在傳承老杭幫味道的同時，不斷推陳出新，收獲了大撥忠實粉絲。

吃膩了傳統的杭幫菜，偶爾想換換口味，杭兒風時常能給你驚喜，這家在西湖邊火了6年的杭幫菜，迎來了全新升級。

古越花雕醉雞凍是杭兒風的爆款菜之一，這道菜颠覆了傳統理念，将整隻清遠雞燒熟之後浸泡12小時，做了細緻的去骨處理，吃起來不僅方便，也更為優雅端莊。

醉雞的汁水被凍成晶瑩剔透的啫喱和雞肉堆在一起，一眼看過去就是滿目的清涼。啫喱和雞肉一起入口時，富含膠質的啫喱在唇齒間破裂的同時，汁水四溢，滿口雞香。

這道菜最大的亮點是，雖然貌似杭州傳統的家常冷菜白切雞，但是比白切雞更“冷”、更鮮，而且特别适合在炎熱的夏天吃。

紅酒泡百香果皮

好食堂

馬坤山是杭州傳奇餐廳好食堂的主理人，從廚32年，大家都親熱地叫他“老馬”。老馬做的都是老杭州最親切的實惠家常菜，用的是家常調料，也不講究擺盤，可食材卻很講究，都有地道的産地。沈宏非、董克平、地主陸等許多美食大咖都是這裡的常客，時髦的小紅書App上，經常有妹子曬出“好食堂”的家常菜。

自從好食堂的“鳝糊撈飯”被B站的UP主帶火以後，店裡的年輕客人越來越多，提出了各種要求，老馬也隻好變着法子地琢磨一些新菜滿足趕來打卡的潮人。

最近天氣酷熱，老馬新學來的一道菜成了店裡的熱門菜。這道菜看起來像老底子的蜜汁番茄，但是比蜜汁番茄口味好，而且想吃必須預訂。很多年輕人點了以後發朋友圈，結果猜出是什麼菜的人幾乎沒有。

老馬說，這是一道變廢為寶的菜。我們平時吃百香果都會把果皮當垃圾丢掉，”其實百香果是個好東西，可以做得非常美味。”

刨去百香果最外面的硬皮，去瓤用冷水洗淨以後下鍋煮5分鐘後，放入冷水中冷卻。再根據自己的口味煮一小鍋白糖水，冷卻後加入事先取出的百香果果肉和紅酒、甜酒、糖漿，調成一大碗汁。然後将冷卻好的百香果皮水分捏幹，放進調好的汁裡，蓋上保鮮膜在冰箱裡冷藏4個小時，想吃的時候切一下，擠一點青檸汁，裝盤就可以了。

老馬告訴記者，百香果含有132種芳香物，掰開它可聞到芒果、菠蘿、香蕉等多種水果的味道，被稱為“果汁之王”。夏天用它來做冷菜，絕對是好吃又開胃。

老鴨煲

西劃船·杭幫菜老味道

“西劃船·杭幫菜老味道”是最近在杭州嶄露頭角的新晉網紅餐廳，店名的意思是西湖裡的手劃船，老杭州一看就知道，這家店做的肯定就是杭幫菜。

西劃船位于杭州拱墅區城北的順豐創新中心，位置相當偏僻，去年開業時，周圍都是工地，路過進店吃的客人一個都沒有。但是開業不到一年，西劃船就成了附近的熱門餐廳，附近的順豐、豐巢等百來家公司都會在這裡宴請聚餐，老闆張榮亭也成了擁有55萬粉絲的網紅。

張榮亭最近參加了創意美食真人秀節目《聽說很好吃》的錄制，除了和國内幾位頂尖大廚同台交流廚藝，他做的菜還得到了王心淩、張含韻、王菊幾位明星藝人的誇獎。

說起适合夏天吃的菜，張榮亭推薦了老鴨煲。他說，鴨子清洗得幹淨極其關鍵，除了鴨屁股要整個去除，鴨頭要從鼻孔處剪開清洗，去掉腥氣的部位和鴨場拔毛留下的松香，食管和鴨腳疔也要剪掉，總之要處理得非常幹淨，不然怎麼炖都有鴨騷味。

處理好的鴨子要整隻焯水，焯水後切塊再用流水清洗。接着，不放油直接用不粘鍋，等到鴨肉略微呈焦黃色，炒出香味，然後放進大碗裡加水慢慢蒸一個半小時就可以了。

這道菜雖然很多人會做，但是大多數人的做法都是炖，炖出來的湯比較渾。張榮亭用蒸的方法來做，鴨湯會非常清澈，而且清爽不膩，還特别鮮美。

老張說自己沒有上過烹饪學校，也沒有拜過師父，做菜全憑自己的愛好，也靠網友們的各種指點和建議。用老張的話說，他做菜全靠自己琢磨出來的“野路子”，隻要好吃就行。

黑蒜排骨涼瓜湯

大唐海鮮

大唐海鮮是杭州知名的海鮮餐廳，老闆唐延勝做廚師30年，除了海鮮燒得好吃，其他各大菜系也都能做得各具特色，這也是大唐海鮮生意一直火爆的公開秘密。

在疫情期間，大唐海鮮湧金廣場店擴大了500平方米，面積達到1100平方米，還增加了10個包廂。如今，聞潮路鄰居中心的第四家分店也開業在即，大海海鮮成為杭州少數逆勢增長的餐廳。

為了應付最近的高溫天氣，唐延勝在店裡推出一道清涼去火的夏季時令菜——黑蒜排骨涼瓜湯。俗話說，“夏季吃苦，勝似進補”。苦瓜也叫涼瓜，有清火消暑的功能，而且有提振食欲的特殊作用，是最能代表夏季的蔬菜，

但苦瓜卻是很多人童年特别懼怕的食物，直到長大成人都不喜歡吃，就是因為口感太苦。唐延勝告訴大家一個竅門，把苦瓜去瓤切成小塊，多灑一些鹽抓勻，腌制15分鐘以後用水洗淨，就能去除很多苦味，比焯水還要管用。

這道菜以高湯為基礎，加入苦瓜、排骨蒸制而成，雖然有排骨，吃起來卻毫無油膩的口感。湯裡還有羊肚菌和黑蒜，羊肚菌增鮮提香，經過發酵制作而成的黑蒜，沒了刺激性的辣味，口感也有所提升，吃起來軟糯酸甜，除了非常養生以外，還為菜肴增加了特别的風味。

如果你也知道哪家餐廳有好吃的夏季清涼菜，歡迎打開錢江晚報·小時新聞客戶端，進入“吃貨圈”社群，和大家一起分享吧！

（來源：錢江晚報）

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