黑木耳口感滑嫩，滋味鮮美，而且營養豐富，有 “素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品。
黑木耳中含有的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種比較理想的保健食品資源。
但是每到夏末秋初總會有吃黑木耳中毒緻全身器官衰竭的事件發生。家家都吃過的小小的黑木耳，怎麼會造成這麼嚴重的後果？
有人說，黑木耳泡久了會産生很多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽大家都知道，是會産生緻癌物的有害物質，所以很多人就認為木耳泡久了就會增加患癌風險。
但事實上，有數據顯示，即使木耳泡了一夜，其中的亞硝酸鹽含量也低于國家标準，食用後不會對人造成什麼損害。不僅是木耳，其他的隔夜菜隔夜茶，都不會産生因亞硝酸鹽含量超标而不能食用的情況。
那麼到底是什麼産生了毒素呢？
根據統計顯示，一般吃木耳中毒的，其實都是因為長時間泡發會使木耳變質，産生生物毒素，或滋生細菌、真菌等緻病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常表現為急性肝、腎功能衰竭，重症患者容易出現多器官功能障礙和衰竭。
尤其是一種叫椰毒假單胞菌的微生物，糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等食物都含有此菌,它在發酵後會産生米酵菌酸，主要存在于發酵的玉米面制品、變質的鮮銀耳、木耳等食物中。
誤食含有米酵菌酸的食物後，最晚24小時就會出現上腹部不适,其它的表現有皮膚會出現黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清甚至休克等，緻死率高達40%以上。
所以對于含有木耳、馬鈴薯、糯米、甘薯澱粉等的食物或菜肴，不要存放太久，明顯變質就一定不能再吃了。如果出現這種症狀，要及時催吐，盡快就醫。
那麼為了避免中毒，木耳怎麼泡才正确？
建議大家泡發木耳時使用涼水， 3至4小時的浸泡時間最好，讓水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即為發好。
這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。但最好不要隔夜或超過8個小時，尤其在氣溫較高的秋夏季節，以免滋生微生物。
各位朋友，你喜歡吃木耳嗎？你還知道吃木耳要注意哪些事情嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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