國人在年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗又不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一早餐吃餃子。吃餃子是表達辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。因為餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味着大吉大利，代表着吉祥和團圓。特别是除夕夜，一家人吃過團圓飯之後，就齊聚一堂，一邊看春節晚會，一邊包餃子，共享天倫之樂。

我是餃子控，包了不同肉類和素餡的餃子，最少有50種，愛吃餃子的小夥伴們，可以關注我，在這個賬号，找出不同餡的餃子喲

《韭菜牛肉餃子》

主料：韭菜、牛肉、面粉

輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、雞精、蛋清

做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘

2、韭菜洗淨瀝幹水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。

3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個方向攪拌上勁

4、加生抽、蚝油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻

5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡裡的水分），靜止一會入味

6、包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多

7、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

8、擀成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

9、包成餃子形狀

10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可

《冬瓜羊肉餃子》

主料：冬瓜、羊肉、面粉400克

輔料：熟菜籽油、洋蔥、和面水200克、胡椒粉、生抽、姜、雞精

做法：1、面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘

2、冬瓜去皮切丁，擠掉的水分可以加肉餡裡（肉餡不用打水了），洋蔥切末

3、羊肉切小塊，姜切片，一起剁成肉泥

3、倒出肉泥加冬瓜汁或者涼水朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻

4、加洋蔥拌均勻靜止3分鐘，這樣肉和調味品融合在一起比較好吃

5、加冬瓜拌均勻，加熟菜籽油或者香油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻

6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

7、包成餃子形狀

8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水加鍋蓋再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可

《西紅柿羊肉餃子》

主料：羊肉、面粉

輔料：熟菜籽油、鹽、皮牙子、西紅柿、胡椒粉、生抽、味精

做法：1、面粉加水合成光滑的面團，醒面30分鐘以上

2、洋蔥切小塊，羊肉塊，西紅柿洗淨去皮切塊，一起加絞肉機裡絞成泥，倒出加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻

3、把面團再揉揉搓成長條，分成小劑子，撒一些面粉，用手壓扁，擀成薄圓片，加餡，包成餃子形狀

4、煮鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大漂起即可

《韭菜木耳羊肉餃子》

主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳

輔料：植物油、鹽、胡椒粉、洋蔥、熟菜籽油、和面水200克、生抽、雞精、姜做法：1、 面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘

2、木耳用涼水泡軟，下開水裡加幾滴醋，燙燙撈起用涼水洗淨切丁，把韭菜洗淨瀝幹水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻

3、羊肉切片 、洋蔥切片，姜切絲，一起加絞肉機打成肉泥

4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻

5、加木耳、韭菜、雞精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時候加鹽拌均勻6、 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

7、包成餃子形狀

8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可

《白菜羊肉餃子》

主料：羊肉、面粉400克、白菜

輔料：植物油、鹽、胡椒粉、洋蔥、熟菜籽油、和面水200克、生抽、雞精、姜、花椒水

做法：1、 面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘

2、把白菜洗淨瀝幹水分切末，加少許鹽拌均，擠掉水分， 加少許的熟菜籽油拌均勻

3、羊肉末 、洋蔥切丁，姜切絲，一起剁成肉泥

4、倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻

5、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時候加鹽拌均勻

6、 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

7、包成餃子形狀

8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可

《豇豆羊肉餃子》

主料：面粉、豇豆、羊肉

輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、洋蔥、胡椒粉、花椒粒、味精

做法：1、 面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右

2、羊肉切小塊，加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小丁

3、倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻

4、把豇豆去掉頭尾洗淨，下湯鍋的開水裡燙到變色撈起

5、過涼水切丁，加到肉餡裡拌均勻，加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻

6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

7、包成餃子形狀

8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可。

《沙蔥羊肉餃子》

主料：羊肉、沙蔥、面粉

輔料：香油、鹽、姜、胡椒粉、生抽、熟花生油、雞精、雞蛋

做法：1、把蛋清和蛋黃分離 ，面粉加蛋清、水和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘

2、沙蔥洗淨瀝幹水分，切末，姜切末，羊肉剁成肉泥，肉泥裡加水朝一個方向攪拌均勻上勁，加生抽、姜末、胡椒粉拌均勻腌制入

3、再加沙蔥、少許鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻

4、把面團再揉揉，搓成長條，分成小劑子，擀成小圓片，加肉餡包成餃子形狀

5、煮鍋加涼水大火燒開，下餃子，煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可

《胡蘿蔔牛肉餃子》

主料：胡蘿蔔、牛肉、面粉

輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥、雞精、花椒粒、胡椒粉

做法：1、把面粉加水合成面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗淨切末，

2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻

3、 把胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，加料理機杯裡打碎，加牛肉餡裡，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，腌制10分鐘左右入味

4、把醒好的面團在多揉揉，搓成長條，分成小劑子，用手壓扁，取一個（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風幹），擀成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子

5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來即可

《毛芹菜羊肉餃子》

主料：洋蔥50克、面粉600克、毛芹菜200克、羊肉400克

輔料：熟菜籽油（或者花生油）13克、鹽8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、姜3克、雞蛋清60克、水240克

做法：1、面粉加蛋清（可選）、加水和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘，毛芹菜清洗幹淨去葉切末

2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均勻，在加皮牙子拌均勻，加毛芹菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻

3、把面團再揉揉，搓成長條，分成小劑子，擀成小圓片，加肉餡，包成餃子形狀

4、煮鍋加涼水大火燒開，下餃子，煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可

《皮牙子羊肉餃子》

• 主料：洋蔥、面粉

• 輔料：植物油、鹽、胡椒粉、皮牙子（白色洋蔥）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、姜、雞蛋

• 做法：1、把蛋清和蛋黃分離 ，面粉加蛋清（可選）、加水和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘

• 2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均勻，在皮牙子拌均勻，加熟菜籽油，加鹽拌均勻

• 3、把面團再揉揉，搓成長條，分成小劑子，擀成小圓片，加肉餡包成餃子形狀

• 4、煮鍋加涼水大火燒開，下餃子，煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可

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