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焯水好還是不好

圖文 更新时间:2024-09-13 11:19:24

焯水分為熱水下鍋和冷水下鍋,這兩種處理方式沒有好壞之分,隻是按照食材不同,烹饪需求的不同。焯水有什麼好處?答案馬上揭曉。

1.去除有毒有害物質,殘餘的農藥,抗營養的物質,如草酸、植酸、鞣酸,它們會影響腸道對鈣的吸收。食用含草酸高的蔬菜時,比如菠菜最好先在沸水中焯一下,去掉菠菜當中的草酸,減少菠菜的青澀味。

焯水好還是不好(關于焯水的好處)1

2.去除雜質,肉眼看不到的蟲卵,洗不淨的泥沙。

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3.軟化纖維 ,提高菜肴的整體感官和口感 。竹筍 、芹菜等根莖類蔬菜,因為含有苦澀物質和異味,需要随着水溫升高才能消除。

焯水好還是不好(關于焯水的好處)3

4.縮短整體的烹調時間,有利的保護了營養素的損失。

熱水焯主要是針對于蔬菜,比如涼拌菠菜、耗油生菜。可以更好的去除蔬菜中殘留的農藥和抗營養的物質。焯水的同時加入一些鹽和油,不僅能減少營養物質的流失,還能防止氧化,保證顔色翠綠鮮嫩。

焯水好還是不好(關于焯水的好處)4

冷水焯适用于排骨、雞、牛、羊等各種大塊肉類 ,因為肉類食材的腥味較重,當把肉類冷水下鍋時,能夠在逐漸升溫的情況下,慢慢的把殘留在肉中的血污和雜質浸出,浮沫也一定要撇去。

焯水好還是不好(關于焯水的好處)5

焯水看似簡單,但要細分到食材和方法後,還是學問多多,建議大家收藏起來。

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