本期導讀：秋季補鈣怎樣吃，常給孩子做這些菜肴，含鈣高，孩子長高，家長高興

進入秋季了，天氣漸漸地涼爽起來，人的胃口也變得好了起來。很多家長都為孩子長個的問題犯愁。你知道嗎？孩子秋季補鈣正當時。

秋天的時候日照相對來說時間比較長，而且人們也可以适當地适當曬太陽，而且紫外線并不是特别的強烈，都避免受到紫外線損傷，通過曬太陽的方法能夠促進體内的維生素D形成，而且還可以達到促進鈣質吸收的效果，有助于補鈣的效果更好，所以秋天補鈣一般是比較良好的。

藥補不如食補，在補鈣期間還需要合理地改善飲食，在飲食上也要多吃一些含鈣量比較高的食物，除了牛奶和雞蛋，也可以吃各種各樣高鈣食物，如：芝麻、蝦皮、豆制品、油菜、小白菜、紫菜、黑木耳、海帶、黑豆、魚類等，這些食物裡面的營養成分相對來說是含鈣比較高的，能夠達到補鈣的效果，而且還可以改善體質。

秋季補鈣正當時，家裡常給孩子做這些菜肴，含鈣高，你也學會了，做給家人吃，孩子長高，家長高興，不用為孩子長個犯愁了，下面一起看看這些菜肴的家常做法：

【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（幹）1把、雞蛋2個、小蔥4-5棵、雞精1茶匙、油鹽适量、

做法步驟：

1.首先要把幹木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢複到生長時的物理狀态。

2.把泡發好的木耳，洗淨，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4.鍋内加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，将木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。

5.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用。

6.鍋内再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。

7.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

【香菇燒油菜】所需材料：鮮香菇半斤、油菜半斤、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉海量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，鮮香菇切去傘柄不要，投洗幹淨，油菜葉子剝下來，投洗幹淨。

2.把香菇切成片待用。

3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的葉子和油菜幫分開放，焯水時，先焯油菜幫的部位後焯油菜葉，這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣，油菜葉就不會焯過火。

4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，再滴幾滴油，下入油菜幫焯水，水開後下入油菜葉一起焯水，煮至油菜葉顔色變深，将油菜撈出，油菜焯水時在水中加入少許鹽，會使油菜的顔色更翠綠，滴幾滴油，油菜顔色會更好。

5.把油菜撈出後，迅速放在冷水中投涼，使油菜的溫度降下來，然後把油菜撈出，瀝淨水分待用，這樣會保持油菜脆嫩的口感，顔色不會變黃，如果油菜不過冷水，顔色就會變黃，口感也會變差。

6.把鍋内水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，将香菇撈出瀝淨水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的雜質和木屑，異味，使香菇的味道更純正。

7.鍋内加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，把香菇的香味炒出來。

8.下入油菜，再加入鹽和蚝油，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【軟炸銀魚】所需材料：銀魚250克、雞蛋2個、油鹽适量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法步驟：

1.将銀魚投洗幹淨，控幹水分。

2.将銀魚内加入姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，将姜片挑出不用，這樣能去掉銀魚的腥味。

3.将雞蛋磕入碗内，将雞蛋黃盛出不用，攪勻，加入澱粉攪拌均勻，調成糊。

4.将銀魚放在糊内，攪拌均勻。

5.鍋加油燒至8成熱，将銀魚逐條下入炸制，如果油量不多，銀魚分兩批炸。

6.将銀魚小火炸至金黃，撈出控油，裝盤即可。

【芝麻紫薯南瓜球】所需材料：南瓜300克、糯米粉300克、紫薯150克、芝麻1湯匙、白糖1湯匙、油适量、

做法步驟：

1.把南瓜去皮去瓤，切成片，紫薯刮去外皮，洗淨，切成片。

2.蒸鍋加入水燒開，把紫薯和南瓜放到蒸屜内，大火蒸15分鐘左右，用筷子能把南瓜輕松紮透，即是蒸好了。

3.趁熱，把南瓜放到碗内，用勺子把南瓜片壓成泥，加入白糖，攪拌均勻，紫薯也用勺子壓成泥。

4.把南瓜泥放到盆内，分次加入糯米粉，一邊用筷子攪拌，一邊加糯米粉，直至把南瓜泥攪成絮狀。

5.再揉成一個光滑，不粘手的面團。

6.把面團揉成長劑子，再平均分成小劑子，用手團成圓形，把紫薯泥也用手團成小圓球，比南瓜球小一些，用作餡料。

7.把南瓜球壓成餅，把紫薯放在餅中間。

8.把紫薯包在裡面，團成圓形。

9.把南瓜球的表面刷上一層水，在表面均勻地滾上一層芝麻。

10.再用手把它團成圓形，把芝麻壓緊，這樣炸制時，就不會掉芝麻。

11.鍋内加入油燒熱，溫油下入南瓜球，中小火炸制，将表面炸制定型後，将南瓜球炸制飄起，表面顔色金黃，将南瓜球撈出，瀝淨油即可，香甜軟糯的芝麻紫薯南瓜球就做好了。

【紫菜蛋花湯】所需材料：紫菜适量、雞蛋2個、鹽适量、香油半湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、白胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把紫菜撕成小塊，放在大碗内，加入溫水浸泡1分鐘。

2.雞蛋磕入碗内，攪打均勻，蔥切蔥花，香菜切小段。

3.把紫菜撈出，瀝淨水分，放在大碗内，再加入香油，鹽，雞精、白胡椒粉，蔥花和香菜段，待用。

4.把澱粉放入碗内，加入半碗水，攪勻，調成水澱粉，鍋内加入水，把水燒開，淋入水澱粉，淋上水澱粉後，用勺子在鍋内攪動。

5.待水澱粉變透明後，關小火，再用勺子舀出雞蛋液，轉圈淋入湯内，這樣把雞蛋液都淋完。雞蛋液不要一下全倒入鍋中，否則會全部凝結在一起，不會形成漂亮的蛋花。

6.待雞蛋液在鍋内小火加熱至定型，再用勺子把凝固的雞蛋液推散開，形成蛋花，把湯加熱至微開，關火。

7.将湯淋入裝紫菜的大碗内，用勺子攪勻，一道色香味俱全的紫菜蛋花湯就做好了。

【小白菜豆腐丸子湯】 所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽适量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法步驟：

1.準備好所需材料，小白菜擇洗幹淨，将小白菜切掉根部，再将小白菜切成寸段，将豆腐切成小塊。

2.将豬肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻。

3.鍋加水燒開，加入姜末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘。

4.關小火，将肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内（或者用勺子挖出丸子的形狀）。

5.開大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）。

6.放入小白菜，燒開，煮至小白菜顔色變深即可，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可。

【海帶大骨湯】所需材料：豬大骨1塊、海帶1塊、香菜1棵、鹽适量、姜3-4片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白醋幾滴、

做法步驟：

1.幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。可以使海帶不但又脆又嫩而且柔軟可口。

2.把泡發好的海帶清洗幹淨，把海帶切成條，再打成結。香菜切小段。

3.鍋内加入水，再加入料酒，下入骨棒焯水，水開後煮5-6分鐘，撇去飄起的浮沫，将骨頭撈出，骨棒焯水，可以去除腥味和血水。

4.鍋内重新加入水，再加入姜片，下入骨棒，滴入幾滴白醋，大火燒開，轉小火煮1小時。

5.到時間後，下入海帶，大火燒開，轉小火煮15-20分鐘。

6.到時間後，加入鹽調味，關火，再加入白胡椒粉和香菜，攪拌均勻，海帶大骨湯就做好了。

【蝦皮冬瓜湯】所需材料：冬瓜半斤、蝦皮1湯匙、香菜1棵、油鹽适量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把冬瓜外表的一層硬皮切去，再把瓜瓤用勺子挖去不要。

2.把冬瓜切成厚一些的片。

3.蝦皮用清水投洗幹淨，瀝淨水分，香菜切小段，姜切末。

4.鍋内加入少許油，下入蝦皮和姜末炒香。

5.下入冬瓜，再加入水，水量要沒過冬瓜，把湯燒開，撇去浮沫，煮幾分鐘，将冬瓜煮熟。

6.加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，撒入香菜一起攪勻，一鍋蝦皮冬瓜湯就做好了。

【黑豆漿】所需材料：黑豆半量杯、黑米半量杯、黑芝麻（熟）半量杯、水适量、白糖适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，用破壁豆漿機自帶的量杯，把黑豆、黑米和黑芝麻準備好，這些量可以出2杯的豆漿，夠1-2個人飲用。

2.把黑豆和黑米投洗幹淨，瀝淨水分。

3.把黑米、黑豆和芝麻一起放入破壁豆漿機的杯内，倒入水至豆漿機的最高水位線，蓋上蓋子。

4.把豆漿機接通電源，選擇豆漿功能，進入程序，自動制作豆漿，用時大約20分鐘左右。

5.到時間後，破壁豆漿機響提示音，拔下電源，打開蓋子，倒入杯内，按個人口味加糖，也可以不用加糖，這樣一杯濃香的黑豆漿就做好了。

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