導語：炸蘑菇有人焯水，有人直接炸，多數人第一步就錯了，教你正确做法！

冬季，天氣寒冷而幹燥，人體容易受到寒氣的入侵，出現手腳冰涼、腰腿疼、感冒、上火等情況。這個時候，我們除了要多穿衣服，注意防寒保暖之外，還要在飲食上多花點心思，尤其是要多吃一些應季蔬菜。說到冬季的應季蔬菜，很多人可能最先想到的就是蘿蔔和白菜。其實，除了蘿蔔白菜以外，還有很多蔬菜也特别适合冬季食用，而“平菇”就是其中的一種。

俗語說：“要想身體好，菌菇是個寶；若想身體瘦，多吃菌菇少吃肉。”菌菇的種類繁多，營養豐富，也是蔬菜中口感最接近肉的。而在衆多菌菇中，我家最愛吃的就是平菇了。平菇質地肥厚，嫩滑可口，吃起來有類似牡蛎的香味。平菇富含蛋白質、18種氨基酸、維生素C、維生素B、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等微量元素。

其中，每100克幹品的平菇含蛋白質20-23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。常吃平菇不僅可以補充體内所需的營養物質，增強體質，還有健腦益智、促進消化、追風散寒、舒筋活絡、降脂降壓、改善人體新陳代謝等功效。此外，平菇還是一種高鉀低鈉的食品，特别适合有腸胃疾病、高血壓的患者食用，對于中老年人和肥胖者來說，也是一種非常不錯的蔬菜。

飯店裡“最髒”的菜，再饞也别點，廚師從來不吃，很多人卻不知道！平菇的做法有很多，最經典的吃法就是幹炸蘑菇了。幹炸蘑菇外酥内軟，香而不膩，口感極佳，是很多人去飯店必點的一道菜。但是你知道嗎？幹炸蘑菇可以算是飯店裡“最髒”的一道菜了！因為平菇看似很幹淨，其實它的菌蓋裡會藏有很多的髒東西。但是很多飯店的廚師為了省時間，一般都不會清洗蘑菇。所以，要想吃幹炸蘑菇這道菜，還是自己在家做最衛生，吃着也放心！下面，廚娘就與大家分享一下，幹炸蘑菇的做法技巧。

【幹炸蘑菇】

準備食材：平菇、雞蛋、澱粉、鹽、雞精、食用油、孜然粉、辣椒面。

具體做法：

1.将平菇撕成大塊，裝入盆中，加入适量的清水，加入适量的鹽，浸泡15分鐘後，将平菇清洗幹淨，鍋内加水燒開，将平菇放入鍋中，焯一下水，大火煮開以後，将平菇撈入涼水盆内過涼。焯水可以去除平菇的異味，殺死附着在平菇上的蟲卵和細菌。

2.平菇過涼後，撈出，用雙手擠壓一下，将水分擠出，在擠的時候要注意，不要将平菇擠碎，這樣炸出來的平菇不完整，也不好看。

3.将擠淨水分的平菇放入盆中，加入适量的鹽、雞精、五香粉，打入一個雞蛋，加入适量的澱粉，抓拌均勻後，加入适量的食用油，再次抓拌均勻，加油可以鎖住平菇内的水分，使炸出來的平菇不幹，外酥内軟，更好吃。

4.熱鍋加油，燒至5成熱後，下入裹好面糊的平菇，小火慢炸，平菇定型後，用漏勺攪動一下，使其受熱均勻，炸至平菇顔色微微泛黃後，将平菇撈出，繼續給油加熱，油溫升高後，下入平菇，二次複炸一下，将平菇炸至金黃酥脆後，即可出鍋。

烹饪小貼士：

平菇清洗幹淨後，一定要先焯一下水，第一遍炸好後，還要二次複炸一下，複炸時間不要過長，一般30秒左右即可，二次複炸是平菇吃起來外酥内軟的秘訣。

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