羊肉燴面做法?主料:小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料:粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克),我來為大家科普一下關于羊肉燴面做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料:粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)。
将羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。
将粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;香菜擇洗幹淨,去掉根,切成約1厘米長的段;辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。
将面粉倒入盆内,先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉内,由硬揉軟,将面團和勻和透,然後搓成長條,制成約100克重的劑子,塗上油,整齊地排在案闆上,用濕布蓋着饧15分鐘。
将饧好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀面杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏着面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米寬的條時,用手從條的中間撕開,随手放入煮沸的湯鍋内(少量的羊肉湯對入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,面條熟後淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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