牛排要吃幾分熟的才好?本文首發于什麼值得買平台請關注本賬号獲取更多好文，作者：蒙面肉哥，接下來我們就來聊聊關于牛排要吃幾分熟的才好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

牛排要吃幾分熟的才好

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牛排熟度分為“生-3-5-7-全”，沒有468這樣的熟度，而且不是所有牛排都适合7分熟！

一個牛排适合幾分熟，一般牽扯到三個維度：部位、厚度、級别。其中級别包含了草飼、無級别谷飼、有級别谷飼。

牛排熟度圖解

一、産品角度

正常人的思維，通常是按照産品角度來思考幾分熟的問題。比如我買了一塊2cm厚的M5西冷，應該煎幾分熟？我們先分解出這塊牛排的三大維度：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），級别M5（适合5-7分熟）。把每個維度中重疊的熟度找出來，結論就是2cm厚的M5西冷最适合5分熟。

那麼我就簡單粗暴地給大家列了個參考表，至于為什麼不同的部位厚度級别适合以下這些熟度，評論區等你：

部位：

菲力牛排：3分熟、5分熟、7分熟

眼肉牛排：5分熟、7分熟

西冷牛排：3分熟、5分熟

厚度：

1.5cm：7分熟

2-2.5cm：5分熟、7分熟

3cm以上：3分熟、5分熟

級别：

草飼：3分熟、5分熟

無級别-M3谷飼：3分熟、5分熟

M4-M6谷飼：5分熟、7分熟

M7 谷飼：7分熟，可無視部位與厚度

一塊專業的牛排，在用這個表做熟度參考時，同一熟度一定會在三個維度中同時出現（不包括M7 ，因為油脂極其豐富，基本不屬于吃牛肉而是吃脂肪了）。就像剛才說的2cm厚的M5西冷，部位厚度級别這三個維度中就同時出現了5分熟。給大家舉個反面例子：1.5cm厚的草飼西冷，部位西冷（适合3-5分熟），厚度1.5cm（适合7分熟），級别草飼（适合3-5分熟）。大家發現沒有，在厚度這個維度中沒有5分熟，所以這款牛排是非常不專業的，草飼西冷是不應該切這麼薄的。因為它的口感是非常有韌勁的，如果煎成7分熟，很大可能咬不動。而1.5cm這個厚度根本沒法煎3-5分熟，因為太薄了，表面隻要熟了，肉心肯定就7分熟甚至全熟了。

二、需求角度

可是換個角度想，我們為什麼要牛排買回家了再琢磨煎幾分熟呢？為什麼不能根據自己想吃幾分熟，來決定買什麼樣的牛排呢？每個人都有自己能接受的熟度範圍，比如我3、5、7分熟都能接受，大部分人隻能接受7分熟。然而不管是3、5、7分熟，都有能駕馭這個熟度的牛排。所以，哪有什麼牛排該吃幾分熟的問題，我們想吃幾分熟就吃幾分熟，根據能接受的熟度買合适的牛排就完了。這樣也避免出現買了塊草飼西冷，自己給煎成7分熟還嫌棄嚼不動的情況發生。

全熟 WELL DONE

全熟，剖面呈灰褐色。有不少人隻能接受全熟牛排，一點血水也不能看見，但是唯一可以煎全熟的就是加了嫩肉粉的合成牛排。所以，吃原切牛排的朋友們，忘記全熟吧。原切牛排吃全熟，不如去買牛肉幹。

七分熟 MEDIUM WELL

七分熟，剖面呈淺粉色。國人最喜歡的熟度，但是這個熟度隻适合油脂特别豐富或者肉質比較軟嫩的部位。國内非常流行的西冷牛排絕大部分是不适合7分熟的，這也是為什麼很多人自己在家煎西冷牛排總覺得口感很老。

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但是上面這款西冷是絕對能做7分熟的，因為級别已經達到了M9。油脂已經豐富到幾乎極點，再往上就是M10-12神戶和牛的水平了。厚度比較薄，稍微煎一下就是7分熟，跟烤肉一樣簡單。維度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度1.5cm（适合7分熟），級别M9（适合7分熟，可無視部位厚度）。

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在家煎牛排教程中出鏡的眼肉牛排， 非常标準的5-7分熟适宜牛排。7分熟會更好一些，因為M5眼肉油脂豐富，燒熱了吃起來更香。維度分解：部位眼肉（适合5-7分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），級别M5（适合5-7分熟）。

五分熟 MEDIUM

五分熟，剖面呈紅色。老外最喜歡的熟度，基本上在國外西餐廳能聽到最多的熟度就是MEDIUM。5分熟是我覺得口感最好的熟度，相比7分熟肉汁更多，相比3分熟油脂更香。

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這款西冷是某某自營的爆品，經常半價20來塊錢一袋，跟批發價差不多了，不知道商家如何賺錢。維度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），級别谷飼（适合3-5分熟）。

卓宸阿根廷厚切谷飼西冷牛排套餐900g4片裝進口原切牛肉

跟上面那款價格相當，同樣的口糧牛排，但是要更厚一些，在家煎5分熟更容易。維度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2.5cm（适合5-7分熟），級别谷飼（适合3-5分熟）。

神澤新西蘭M5菲力牛排200g2-3片裝谷飼安格斯兒童原切牛排進口牛肉生鮮牛裡脊肉

2cm的菲力牛排，非常容易煎，完全不用擔心煎老了（除非全熟），極其适合新手。維度分解：部位菲力（适合3-7分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），級别M5（适合5-7分熟）。

三分熟 MEDIUM RARE

三分熟，剖面成紅色，但是比五分熟的紅色面積要更大。這個熟度在老外界是僅次于5分熟，被點最多的熟度。隻有厚切牛排适合做3分熟，一般吃這個熟度的國人不用說肯定是老饕了，各種高端廚具走起吧。

天譜樂食澳洲精選菲力原切牛排厚切300g/袋進口草飼牛肉

非常難找的厚切菲力牛排，這款厚度得4cm了，價格也是很驚人。這個厚度的牛排煎3分熟比煎5分熟要容易得多，而且菲力的口感絕對差不了。維度分解：部位菲力（适合3-7分熟），厚度4cm（适合3-5分熟），級别草飼（适合3-5分熟）。

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300g是西餐廳常用重量，這個克重下的西冷厚度是非常适合煎出好牛排的，3-5分熟皆可。維度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度3cm（适合3-5分熟），級别谷飼（适合3-5分熟）。

我寫完發現西冷的出鏡頻率很高啊...

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