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桂花糕

“金秋十月，丹桂飄香”每年十月份左右，正是桂花盛放的時節。桂花素有“葉密千重綠，花開萬點黃”的美稱，入秋後各種植物開始衰敗，隻有桂花，仍然生機盎然。桂花的香是一種甜香，香氣漂浮在空中，連呼吸的空氣都帶有一絲的甜蜜。宋朝詩人贊桂花“人間植物月中根，碧樹分敷散寶熏。自是莊嚴等黃金，不将妖豔比紅裙。”宋詞又贊“人間城外，一種寒香蕊。疑是月娥天上醉，戲把黃雲挼碎。”

桂花糕

作為北方人，其實很少見到桂花，但可以通過品嘗用桂花做的美食來了解它。桂花可以用來做各式美食，熬粥、煲湯都是不錯的選擇。不過，最經典的應該就是【桂花糕】了，桂花糕體蓬松暄軟，潔白無限，淡淡的米香混合着沁脾的甜香，入口即化，隻一口就能愛上了它。

提到“桂花糕”這個高大上的名字，肯定以為做起來會很麻煩，這也是我以前的想法，不過自從我學會了這款簡易版才發現，美味也是這麼簡單就能成功。今天，把這款簡易版分享給您，如果您喜歡吃桂花糕，就跟着我的步驟去看看吧。

桂花糕

【桂花糕】

食材

主食材：粘米飯（大米粉）200克、糯米粉80克。

輔食材：紅糖30克、白糖20克、溫水100克、幹桂花少許。

糖桂花：幹桂花5克、溫水100克、冰糖100克。

制作步驟

步驟

1、把100克粘米粉和80克糯米粉，倒入到大碗中混合均勻。20克白糖倒入100溫水中，攪拌至白糖融化，少量多次的加入到面粉碗中，每加一次就快速的攪拌均勻，直到所有水全部加完，碗中的面粉成松散的顆粒狀，用手也可以輕松地攥成團即可。再把大的面粉顆粒稍微搓小些，方便一會過濾。

步驟

2、用一個網眼稍微大點的漏網，把搓好的面粉顆粒過濾一遍，如果有稍微大點的顆粒，可以用刮刀反複碾壓幾次。過濾好的面粉呈軟綿綿的空氣感，蒸好後就是軟糯蓬松的口感。

步驟

3、準備一個無油無水的幹淨模具，我用的是蛋糕模具，底部墊一層油紙防粘。把過濾好的面粉分一半到模具裡，用刮刀輕輕刮平，注意一定要輕柔，不然就白過濾了。刮平整後在表面均勻地撒上30紅糖和少許幹桂花，再把剩餘的一半面粉倒入，同樣輕柔地鋪平。

步驟

4、全部鋪好後蓋上一層保鮮膜或毛巾，防止在蒸的過程有水汽滴落。把模具放入到蒸鍋裡，開大火，水開後蒸40分鐘左右。根據自家模具的大小高低來決定蒸的時間，一般40-60分鐘不等，時間到後用手指輕輕觸摸糕體，不沾面粉即為成熟。

步驟

5、趁着蒸糕體，來準備一些糖桂花。5克幹桂花用100溫水浸泡15分鐘左右，把桂花朵泡開。準備一口鍋，把泡好的桂花連同浸泡的水倒入鍋中，加入100克冰糖，開中火把冰糖熬化，再轉小火把湯汁熬制稍微濃稠，時間不要太長，一般3-5分鐘就行，湯汁稍微濃稠就可以關火，盛出晾晾。

桂花糕

6、這時糕體已經蒸好了，取出模具晾涼。晾涼後倒入到案闆上，撕去油紙，切成自己喜歡的大小，再撒上一層幹桂花裝飾，就可以享用了。吃的時候沾上熬好的糖桂花，軟軟糯糯，滿口都是桂花的香甜味，十月桂花飄香，把香味沁入糕點裡，這樣做蓬松暄軟，甜而不膩。如果您也喜歡吃【桂花糕】，不妨試一試吧！

桂花糕

烹饪小貼士：

1、用刮刀整理糕體的時候，動作一定要輕柔，隻需鋪平即可，不需要按壓。

2、模具底部墊一層油紙是為了方便脫模，也可以用籠屜布代替，不過注意要鋪平整。

3、糖桂花熬煮的時間不要太長，隻要湯汁稍微濃稠就可以關火，時間太長會導緻熬好的糖桂花發苦。

4、熬好的糖桂花一次吃不完，可以密封好放冰箱冷藏，想吃的時候可以随時開蓋食用。

桂花糕

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